Es ist 8.30 Uhr und es gibt eine knusprige Kälte in der Luft. Ein reichhaltiges, seidiges Fondue ist sprudelt, und ein regionaler Weißwein* wurde sorgfältig mit ihm kombiniert, um seinen einzigartigen Geschmack herauszubringen.
Normalerweise esse ich nicht geschmolzene Käse und trinke Wein zum Frühstück. Aber dies ist ein besonderer Anlass. Ich schließe mich sechs Richtern an, die an diesem Tag die ersten ihrer 10 Fondue -Verkostungen durchgeführt werden.
Ziel ist es, auszuwählen, welche köstlichen Gerichte beim Tarificimes Cuisine Festival dieses Herbstes bis ins Finale gelegt werden sollen-jeden Oktober im Bergdorf Megève in der Region Auvergne-Rhône-Alpes in Südostfrankreich.
Es ist ein ernstes Geschäft. Dieses erste Angebot ist ein gemeinsamer Eintrag aus Le Prieuré Restaurant und Flocons Village und wurde von einem früheren Sieger, Chefkoch Emmanuel Renaut, erstellt. Zu den Zutaten gehören Knoblauchpulver (nur ein wenig), Schweizer Gruyère, Reblochon, Savoie-Weißwein-und ein „Geheimnis“, das sich als hausgemachtes Gin des Küchenchefs herausstellt.
Ich tauche das knusprige Brot in die ununterbrochene Mischung und wirbe es herum und erzeugt eine lange, sickernde Käseschnur, bevor es schnappt (Fondue macht Spaß). Es ist berücksichtigt mit Umami -Aroma und schmeckt noch besser, wenn ich den Wurstwaren für den nächsten Bissen in sie bebespreche.
Ich denke ehrlich, es ist eines der besten Dinge, die ich je gegessen habe. Ich beneide also nicht die Richter-bestehend aus zwei preisgekrönten Kunsthandwerkskästen, einem Zwei-Sterne-Michelin-Koch, dem Grand Maître de la Fondue Savoyarde (Fondue Association), einem Rathall-Würdenträger und einem regionalen Zeitungsjournalisten.
Die Einträge stammen aus führenden Restaurants und Fünf-Sterne-Hotels in Megève, darunter Four Seasons und La Fromagerie im Grand Hôtel du Soleil D’Or. Zu den Bewertungskriterien gehört der Geschmack (das die meisten Punkte anzieht), das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts, die Kleidung des Tisches und die Inspiration hinter dem Rezept.
Ich stellte fest, dass Fondue zwar am berühmtesten für die Ursprung in der Schweiz ist, dieses Berggericht in Frankreich und Italien eine lange Tradition hat. In Megève trat Fondue 1946 zum ersten Mal auf einer Speisekarte in Frankreich auf. Die Mischung aus Käse -Resten, die auf Kartoffeln serviert wurden, wurde bereits im Dorf geteilt, bereits 1880 in einem Stagecoach Inn, das sich im Besitz der Familie Grosset befindet – wo sich das Restaurant Le Chamois heute befindet. Es ist ein äußerst beliebtes Gericht unter französischen Köchen, in der Tat hat die Fondue Association 5.000 Mitglieder.
Als nächstes befindet sich ein riesiges Bankett im Buffetstil im Chocolaterie Room des Grand Hôtel du Soleil D’Or. Ich sehe die Fondue -Richter wieder – sie haben vier Verkostungen abgeschlossen, mit sechs vor sich. (Ich lerne später alle 10 Einträge bis ins Finale.) Sie haben immer noch genug Bauchraum, um das Wurstfleisch, die Gurken, den Käse, den Puy -Linsen -Salat, das Quinoa, das seltene Roastbeef und das empfindliche Gebäck zu probieren.
Ich beobachte die Richter zu ihrer nächsten Verkostung und denke, dass sie heute Nacht gut schlafen werden – oder vielleicht nicht so gut, wenn die Theorien über Käseträume wahr sind.
Dies ist der Mitte einer 48-stündigen gastronomischen Odyssee, die mich vor Freude ausdehnte. Fondue ist nicht das einzige kulinarische Juwel, das ich bei meinem Besuch in diesem charmanten Dorf entdeckt habe und sich in den üppigen grünen Ausläufern aus schneebedeckten Mont-Blanc befindet.
Megève wurde ursprünglich von der Familie Rothschild als Skigebiet des konkurrierenden glamourösen St. Moritzs entwickelt und ist auch ein perfektes Ziel für Sommer- und Herbstsaison mit über 132 Restaurants, einem Golfplatz, einem E-Mountainbiken und zahlreichen Wanderwegen. Eine Pferdekutsche führt mich durch die gepflasterten Straßen, die mit alpinen Gebäuden gesäumt sind, die mit farbenfrohen Blumenkästen geschmückt sind.
Bei Studio Givre erstelle ich meinen eigenen Cocktail unter der Expertenanleitung des Mixologen Thomas Bencze. Erstens, sagt er, muss ich lernen, wie man eine einfache Basis -Daiquiri macht – eine Mischung aus Limettensaft, Zuckerwasser und weißem Rum, die mit Eiswürfeln zerschlagen werden, um den Geschmack zu verbessern, bevor er in ein Glas angespannt wird.
Dann auf meine eigenen. Ich schlage meine Lieblingsaromen vor – Ginger und Gin. Ich habe keine Ahnung, ob sie zusammengehen, aber Thomas ist sehr ermutigend. Ich pumfe rohen Ingwer und ersetze den Rum durch Gin und das Zuckerwasser durch Mangosirup. Das Ergebnis ist überraschend fantastisch, besonders wenn Yuzu am Ende in die Zubereitung getropft wird.
Thomas schließt den Besuch ab, indem er die Cocktail -Shaker und Spirituosenflaschen jongliert, bevor er in die Korken von drei Flaschen und Atemfeuer feuerte. Anscheinend betritt er extreme Bartending -Wettbewerbe.
Nach dem Cocktail-Aperitif gehe ich zu Le Torrent-einem gemütlichen Restaurant mit einer Terrasse mit Tisch mit Blick auf einen kristallklammernden Bach.
Zu den Startern gehören Pilze mit Himbeeren, Tomaten mit gerätigem Schinken und Schnecken mit Petersilienbutter. Ich gehe für Knochenmark auf Toast mit frisch rasierten Trüffeln – weil ich es noch nie zuvor versucht habe (schauen Sie nicht nach, wie viele Kalorien im Knochenmark sind oder Sie werden es nie bestellen). Zu den Hauptklassikern von Rindfleischfilet, Hühnchen -Supreme und Tartiflette.
Zum Dessert bestellt ein Kollegen Profiterole und erwartet ein paar zierliche Teile. Es ist jedoch der Umfang eines kleinen Tellers mit mehreren riesigen Eiseneisen, die zwischen zwei riesigen Choux -Gebäck eingegründet sind und mit einem Krug klebriger Schokoladensauce serviert werden. Es wird um den Tisch weitergegeben und sogar anderen Gästen angeboten – unvollendet, wenn auch nicht ungeliebt.
Das Four Seasons Hotel wurde vor weniger als 10 Jahren gebaut und hat einen hervorragenden Ruf für Geine zu essen erhalten-einschließlich des Japaner-Peruvian-Fusion-Restaurants Kaito.
Ich bin hier, um den Executive Pastry Chef Jonathan Chapuy kennenzulernen, der vier exquisite Signature -Kreationen in der opulenten Umgebung der Glasbar vorstellt. Mein Favorit ist der Rhabarber mit Elderblumen und Haselnusskraut, obwohl Jonathan sein Aprikosendessert mit Meadowsweet -Blumen bevorzugt, die aus den Hedgerows ausgewählt wurden. Alle Zutaten sind saisonal – im Winter wird er zu Äpfeln und Birnen wechseln.
Die Desserts können als Imbissbuden bestellt werden, ebenso wie die Frühstückscroissants, die ich gegeben habe (einschließlich eines mit Crème Brûlée).
Ich wohne in der Residenz L’éclat des Vériaz – eine gehobene Kombination aus Hotelzimmern und ganzen Chalets, um zu mieten oder zu kaufen.
Dort bin ich mit einem Glas Paul Goerg -Champagner und einem Picknick mit Leckereien begrüßt, darunter ein spektakuläres Club -Sandwich, Quinoa und Hühnersalate und ein Pudding von Les Chefs S’encanaillent – einem privaten Kochservice. Die Unterkunft selbst verfügt über eine Glitterball-Disco in einem der Loos und ein neu gebautes Spa mit einem Innen-Außen-Pool.
Kurz bevor ich zum Flughafen Geneva fahre, halten wir ein letztes Mittagessen im Heritage Restaurant in Les Chalets du Mont D’Arbois an – ein fundamentales Hotel mit Holzalpine Lodge. Der Essbereich überblickt das Tal – heute in atmosphärischen Wolken, die später mit Regen gießen.
Das Mittagessen ist ein erhabener 24-Stunden-Rindfleisch und Aubergine-Eintopf, der mit einem cremigen, üppigen Brei serviert wird. Und vielleicht überraschenderweise habe ich immer noch den Appetit auf ein Dessert von Blaubeeren, die vier Möglichkeiten gemacht haben.
*Trinken Sie immer verantwortungsbewusst
