Ein lebendiger, pflanzlicher Auflauf mit spritziger Limette, tropischer Kokosnuss und frischer Passionsfrucht – leicht, köstlich und zum Teilen geeignet.

Zutaten

Für den Schwamm

  • 400g Bio-Mehl
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Puderzucker
  • 120 g pflanzliche Streichbutter, geschmolzen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Apfelessig
  • Schale von 1 Limette

Für den Belag

  • 400 ml Kokoscreme (möglichst über Nacht gekühlt)
  • Fruchtfleisch von 6 reifen Passionsfrüchten
  • Saft von 1 Limette
  • 75g Kokosraspeln

Verfahren

1. Bereiten Sie den Schwamm vor

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eine 20 x 30 cm große Backform einfetten.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Natron und Backpulver vermischen.
Den Puderzucker und die Limettenschale einrühren.
In einem Krug Kokosmilch, geschmolzene Pflanzenbutter, Vanilleextrakt und Apfelessig verrühren.
Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen und vermischen Sie sie, bis sie sich gerade vermischt haben – nicht zu viel vermischen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
In der Form vollständig abkühlen lassen.

2. Den Belag zubereiten

Die dicke Kokoscreme in eine Schüssel geben. Rühren, bis sich weiche Spitzen gebildet haben.

3. Zusammenbauen und dekorieren

Sobald der Biskuitteig vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Kokoscreme-Topping großzügig auf der Oberfläche.
Das restliche Passionsfruchtmark darüber träufeln. In die Sahne rühren. Die Limettenschale darüber reiben und die Kokosraspeln darüber streuen.

Zum Servieren: In Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur genießen.
Zum Aufbewahren: Im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar.