Rory O’Connells Labneh mit frischen Kräutern und Knoblauch

Verfahren

1. Um das Labneh zuzubereiten, nehmen Sie ein doppelt dickes Quadrat Musselin und legen Sie es über ein Sieb, das über einer Schüssel steht. Joghurt und Olivenöl dazugeben und die vier Ecken des Musselins zu einem Knoten zusammenbinden.
2. Sichern Sie den Knoten mit einer Schnur. Jetzt müssen Sie den zugebundenen Musselinbeutel an der Schnur über die Schüssel hängen, damit die Molke im Joghurt abtropfen kann und Sie Ihren Weichkäse übrig haben. Ich hänge die Tasche an einem Tassenhaken auf, der an einem Regal befestigt ist, und das funktioniert perfekt.
3. Wenn Ihnen das alles zu kompliziert vorkommt, legen Sie den Musselinbeutel einfach in ein Sieb über eine tiefe Schüssel und auch das klappt ganz gut. Wenn die gesamte Molke herausgetropft ist, entfernen Sie einfach das Musselin und kühlen Sie den Käse abgedeckt im Kühlschrank, bis Sie ihn servieren möchten.
4. Bewahren Sie die aus dem Joghurt tropfende Molke für eine andere Verwendung auf.
5. Fügen Sie die Kräuter, den Knoblauch und ggf. Chiliflocken zum abgeseihten Labneh hinzu. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einen makellos sauberen Behälter füllen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
7. Mit Olivenöl beträufeln, sodass alles bedeckt und fest verschlossen ist. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern.

Vollkorn-Cracker

1. Braunes und weißes Mehl vermischen und Salz und Backpulver hinzufügen. Butter einreiben und mit Sahne und so viel Wasser anfeuchten, dass ein fester Teig entsteht.
2. Sehr dünn, ca. 3 cm dick ausrollen. Mit einer Gabel einstechen. Verwenden Sie einen Cutter oder schneiden Sie freihändig die Formen nach Ihren Wünschen aus.
3. Auf ein Backblech legen und bei 150 °C / 300 °F / Gas Stufe 2 ca. 45 Minuten backen. oder bis es leicht gebräunt und ziemlich knusprig ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.