Zutaten

Dient 2

  • 8 Hähnchenschenkel, Haut und Knochen entfernt und Fett entfernt, jeweils halbieren
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • Ein kleines Stück Ingwer gerieben
  • 3 EL Maismehl
  • 4 große Maris-Piper-Kartoffeln, geschält und in Chips geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, in 2 cm große Halbmonde geschnitten
  • Ich habe rote Zwiebeln, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 2 Esslöffel Gewürzbeutelmischung – ich verwende Chan Chan von Kwanghi Chan

Verfahren

  1. Bereiten Sie zunächst Ihr Huhn vor, indem Sie es eine Stunde lang in Soja, Mirin, Ingwer und Knoblauch marinieren. Geben Sie in einer anderen Schüssel 2 TL der Gewürzbeutelmischung zum Maismehl hinzu, um es zu würzen.
  2. Erhitzen Sie die Fritteuse etwa fünf Minuten lang auf 170–180 °C. Nehmen Sie das marinierte Hähnchen aus der Marinade, schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab, geben Sie es zum Bestreichen in das gewürzte Mehl und tauchen Sie es dann vorsichtig in das heiße Öl. Möglicherweise müssen Sie dies in zwei Durchgängen tun.
  3. Wenn es goldbraun und knusprig ist, abtropfen lassen und auf einen Rost über einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech legen.
  4. Bei Chips handelt es sich um einen zweistufigen Prozess. Das Öl auf 170 °C erhitzen. Anschließend die Chips 6 Minuten lang braten, damit sie durchgaren, dabei den Korb gelegentlich schütteln, damit die Chips nicht verklumpen.
  5. Dann heben Sie sie aus dem Öl im Korb. Wenn Sie für die Chips bereit sind, senken Sie den Korb erneut in das Öl und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten lang. Sie möchten ein knackiges Äußeres und ein flauschiges Inneres.
  6. Erhitzen Sie einen Wok oder eine Bratpfanne auf hoher Stufe, geben Sie einen halben Esslöffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel und die Paprika etwa fünf Minuten lang an, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.
  7. Streuen Sie in einer großen Rührschüssel 1 Esslöffel (oder zwei, wenn Sie möchten) der Gewürzmischung über das Hähnchen, die Pommes und die Zwiebelpaprika sowie die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilis und vermengen Sie alles miteinander.
  8. Restliche Frühlingszwiebeln und Chili darüber streuen. Mit Gewürzmayonnaise servieren.