Sehen Sie sich Weihnachten mit Mark Moriarty am Montag, 22. Dezember, um 18:30 Uhr auf RTÉ One an.

Zutaten

Dient 6

  • 1,5 kg ganzes Rinderfilet
  • 200 ml Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Bund Thymian
  • 2 EL schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

  • 400 g gewürfeltes Rindfleisch
  • 2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 1 große Karotte, geschält und grob gehackt
  • 2 EL Butter
  • 300 ml Rotwein
  • 2 Liter hochwertige Rinderbrühe
  • 1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst

Verfahren

1. Zuerst müssen wir unser Rindfleisch marinieren, Olivenöl, Knoblauchzehen, Thymian und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Das ganze Rindfleisch damit bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag heizen Sie Ihren Backofen auf 140 °C vor. Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und legen Sie das Roastbeef mit der Fettseite nach unten hinein. Garen Sie es hier langsam, ohne es zu bewegen, etwa 15 Minuten lang. Was Sie tun möchten, ist, die Fettschicht zu zertrümmern oder zu schmelzen und die Außenhaut knusprig zu machen. Sobald dies erledigt ist, erhöhen Sie die Hitze und karamellisieren das Rindfleisch überall. Würzen Sie an dieser Stelle kräftig mit Meersalz.

3. Legen Sie das Rindfleisch auf einen Rost (bewahren Sie die Pfanne auf) und stellen Sie es in den Ofen. Kochen Sie das Rindfleisch, bis die Innentemperatur 46 °C erreicht. Sie können dies mit einem Fleischthermometer überwachen.

4. Während das Rindfleisch kocht, konzentrieren wir uns auf die Sauce. In der Pfanne, in der Sie das Rindfleisch karamellisiert haben, fügen Sie die Rindfleischwürfel hinzu und beginnen Sie mit dem Karamellisieren. Sobald dies beginnt, fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, die Karotte und die Butter hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis alles dunkelgoldbraun ist.

5. Nun das Rindfleisch und das Gemüse durch ein Sieb passieren, um überschüssiges Fett zu entfernen. Nach dem Trocknen zurück in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen. Den Rotwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Während die Masse reduziert wird, kratzen Sie die Stückchen mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne ab.

6. Als nächstes mit der Rinderbrühe und der Maisstärke aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Rindfleisch und das Gemüse abseihen und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren, bis eine Soßenkonsistenz entsteht.

7. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen, sobald es 46 °C erreicht hat, und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Geben Sie einen Teil des Safts aus dem Blech zu Ihrer Soße und passen Sie die Gewürze an. Schneiden Sie das Rindfleisch in Scheiben, um ein perfektes mittleres Finish zu erzielen, und servieren Sie es mit Ihrer Sauce.