Die Ulster Food Tour von Neven wird mittwochs auf RTé One um 20.30 Uhr ausgestrahlt.

Zutaten

Dient 4

Für das Huhn

· 4 x Qualität versicherter Hähnchenbrust, Haut auf

· 150 g Kastanienpilze, geschnitten

· 2 Knoblauchzehen, geschält und zerquetscht

· 2 x Schalotten, geschält und fein geschnitten

· 50 ml Madeira Wein

· 75 ml Weißwein

· 1 EL Rotweinessig

· 1 EL frischer Thymianurlaub, gehackt

· 200 ml Rindfleischbestand

· 120 ml Doppelcreme

· Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die zerkleinerten Babykartoffeln

· 1 Packet irische Charlotte -Kartoffeln

· 6 EL Olivenöl

· 6 Knoblauchzehen, leicht in ihre Häute geschlagen

· 1 EL Rosmarinzweige

· Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Verfahren

Für das Huhn

· Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze

· Fügen Sie das Rapsöl und die Butter hinzu

· Legen Sie das Huhn in die Hitzekindhaut und würzen Sie die Fleischseite mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer

· 3-4 Minuten auf jeder Seite kochen, bis sie gerade versiegelt sind

· Nehmen Sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite

· Verwenden Sie den gleichen Topf, fügen Sie die Schalotten, Knoblauch und Pilze hinzu und sautieren Sie sie 2-3 Minuten lang unter Rühren, um zu kombinieren

· Mit dem Madeira -Wein, Weißwein und Rotweinessig entleeren

· Leicht reduzieren lassen

· Fügen Sie den gehackten Thymian hinzu und rühren Sie

· Fügen Sie den Rindfleischbestand hinzu, gefolgt von der Doppelcreme und rühren Sie gut um, um alles zu kombinieren

· Geben Sie das Huhn in die Pfanne zurück und verschieben Sie es in die Sauce

· Decken Sie mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Wärme auf einen köcheln

· 15-20 Minuten kochen, bis das Huhn durch gekocht und zart ist

· Mit gehackter Petersilie beenden

Für die zerkleinerten Babykartoffeln

· Vorheizen Sie den Ofen auf 200 ° C (400 ° F/ Gas -Marke 6).

· Legen Sie die Kartoffeln in eine große Pfanne mit kaltem gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen und einige Minuten lang trocknen lassen.

· Ordnen Sie die Kartoffeln in einer großen flachen Backdose an und lassen Sie den einzelnen genügend Platz, damit sie sich ausbreiten können. Drücken Sie mit dem Rücken oder einem großen Löffel oder Kartoffelstampfer auf jede der Kartoffeln nach unten, damit sie sich öffnen lassen.

· Das Olivenöl über die Kartoffeln beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und den Knoblauch zusammen mit Rosmarinzweigen in das Tablett geben.

· 45 Minuten bis 1 Stunde braten, einmal drehen und den Knoblauch entfernen, bis die Kartoffeln knusprig und golden sind.

· Ordnen Sie sich auf eine Platte ein und lassen Sie alle sich selbst helfen