Donal’s Festival Kitchen feiert Diwali mit einem Rezept von Chefkoch Sunil Ghai. Schalten Sie RTÉ One am 17. Oktober um 20 Uhr ein.

Zutaten

Chefkoch Sunil Ghai ist ein mehrfach preisgekrönter Koch. Er eröffnete 2016 sein Flaggschiff-Restaurant Pickle und eröffnete später Tiffin in Greystones, ein lebhaftes Feinkostgeschäft in der Nachbarschaft. Im Jahr 2020 eröffnete er Street in Dublin, Sunils Interpretation authentischen indischen Streetfoods.

Im Jahr 2023 veröffentlichte Sunil sein erstes Kochbuch, Gewürzbox: Einfaches, alltägliches indisches Essendas bei den Irish Book Awards als Kochbuch des Jahres nominiert wurde. Mit einem Gespür für die Kombination kräftiger Aromen und der Verwendung lokaler irischer Produkte bleibt Sunil eine Pionierkraft in der kulinarischen Szene Irlands.

Chana Poori

Dient: 4
Zeit: 30 Minuten

Für die Gewürzmischung

  • 70 g Butter, Ghee oder Pflanzenöl
  • 8-10 schwarze Pfefferkörner
  • 3-4 Nelken
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 frische oder getrocknete rote Chilischoten, der Länge nach halbiert
  • 1 Zimtstange

Für das Curry

  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt (200g)
  • 1 TL feines Meersalz
  • 2-3 frische grüne Chilischoten, der Länge nach halbiert
  • 1 EL geriebener oder fein gehackter frischer Ingwer
  • 1 EL geriebener oder fein gehackter Knoblauch
  • 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
  • 2 EL gemahlener Koriander
  • 1 EL Paprika
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Tomatenpassata oder 1 x 227 g Dose gehackte Tomaten
  • 2 x 400-g-Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgespült

Zum Abschluss

  • 1 frische grüne Chilischote, fein gewürfelt
  • daumengroßes Stück frischen Ingwer, in Streichhölzer geschnitten
  • 1⁄2 kleine reife Tomate, gehackt
  • Saft von 1⁄2 Zitrone
  • 1 EL gehackter frischer Koriander, plus etwas mehr zum Garnieren
  • Prise Garam Masala

POORI

Dient: macht etwa 16
Zeit: 30-40 Minuten (inkl. Ruhezeit)

  • 500 g feines Vollkornmehl (oder Chapati-Mehl, wenn Sie es bekommen können)
  • 50 g Grieß (optional, für zusätzliche Konsistenz)
  • 1⁄2 TL feines Meersalz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Verfahren

  1. Beginnen Sie mit dem Kochen der gesamten Gewürze.
  2. Butter oder Ghee schmelzen oder das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Pfefferkörner, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter, rote Chilischoten und Zimtstange hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
  3. Die Zwiebel und das Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
  4. Grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.
  5. Fügen Sie die gemahlenen Gewürze und 50 ml Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennen, kochen Sie es 1 Minute lang, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.
  6. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang sanft köcheln, um alle Aromen zu vereinen. Zu diesem Zeitpunkt wird es sehr dickflüssig sein.
  7. Die Kichererbsen hinzufügen und ein Viertel davon mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, dann weitere 300 ml Wasser hinzufügen.
  8. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
  9. Zum Schluss grüne Chili, Ingwer, Tomate, Zitronensaft, frischen Koriander und Garam Masala in einer Schüssel vermengen.
  10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie alle Zutaten für die Zubereitung hinein und lassen Sie das Curry 5 Minuten ruhen.
  11. Zum Servieren mit etwas gehacktem frischem Koriander garnieren. Mit eingelegten roten Zwiebeln servieren, um etwas Biss zu verleihen, Limettenspalten zum Ausdrücken und Poori zum Aufnehmen des Currys.

POORI

  1. Machen Sie den Teig, indem Sie Mehl, Grieß (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann 300 ml Wasser und das Öl hinzufügen.
  2. Verwenden Sie Ihre Hände oder eine Küchenmaschine mit Knethaken, um einen festen Teig zu kneten. Dies dauert zwischen 5 und 10 Minuten. Eventuell benötigen Sie einen zusätzlichen Spritzer Wasser, damit er besser zusammenkommt.
  3. Mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Je länger Sie es lassen können, desto besser. Der Teig wird anfangs sehr steif und fest sein, aber sobald er ruht, hat er die perfekte Konsistenz und lässt sich leicht verarbeiten. Lassen Sie sich also nicht dazu verleiten, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, es sei denn, Sie brauchen sie wirklich.
  4. Jetzt kochen Sie die Poori; Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse auf 200 °C (oder 190 °C, wenn Ihre Fritteuse nicht so hoch ist). Stellen Sie sicher, dass das Öl wirklich heiß ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Andernfalls erhalten Sie nie gute Poori. Wenn Sie keine Fritteuse haben, lesen Sie alternativ die Tipps auf Seite 19.
  5. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
  6. Brechen Sie eine 30-g-Portion ab, rollen Sie sie zu einer Kugel zusammen und drücken Sie sie flach, dann rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis sie einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Sie möchten, dass der Teig dünn, aber nicht zu dünn ausgerollt wird – Sie möchten nicht, dass das Brot wie ein Poppadum knusprig wird.
  7. Frittieren Sie die Poori mit jeweils einem Teigkreis im heißen Öl, bis sie auf beiden Seiten aufgebläht und hellgolden sind, und drehen Sie sie dabei mit einer Zange um. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  8. Stellen Sie sicher, dass das Öl wieder die Temperatur erreicht hat, bevor Sie das nächste Mal kochen. Warm servieren.