Lust auf ein paar „goldene, zertrümmerte Kartoffeln, die von der Flamme geküsst werden“?
Zutaten
„Es gibt etwas an knusprigen Kartoffeln und rauchigem Barbecue-Geschmack, das einfach funktioniert, besonders wenn das Ganze mit einer würzigen Kräutersauce abgerundet wird, die den Geschmack unterstreicht“, sagt Food-Autor und BBQ-Experte Jim Moore.
„Dieses Gericht wurde von einem einfachen Kartoffelgericht im Tapas-Stil inspiriert, das ich in einem lokalen Restaurant hier in Belfast gegessen habe, aber mit einem echten Barbecue-Touch. Anstatt zu rösten, knusprigen wir die zerdrückten Babykartoffeln direkt über den Kohlen oder in einer heißen Grillpfanne, was ihnen den feuerverkohlten Touch verleiht. Das Dressing bringt alles zusammen – cremig, zitronig und vollgepackt mit Kapern, Senf, Knoblauch und Kräutern.“
Knuspriger Kartoffelsalat mit Senf-Kapern-Dressing
Vorbereitungszeit: 15 Minuten plus Abkühlen
Kochzeit: 30-40 Minuten
Dient 4-6
Für die Kartoffeln:
- 750g Babykartoffeln
- 1 EL Olivenöl, plus etwas zum Einfetten (optional)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren eine kleine Prise getrocknete Chiliflocken (optional, zum Schärfen).
Für das Dressing:
- 3 EL Mayonnaise
- 2 EL Joghurt nach griechischer Art
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Kapern, abgetropft und fein gehackt
- 1 TL Dijon-Senf
- Schale und Saft einer halben Zitrone
- 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 30 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
Verfahren
- Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
- 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Abgießen und im Sieb ein bis zwei Minuten dampftrocknen lassen.
- Legen Sie die Kartoffeln auf ein Tablett oder ein Schneidebrett und drücken Sie sie vorsichtig mit dem Boden eines Glas- oder Metallbechers flach, wobei eine Dicke von ein bis eineinhalb Zentimetern angestrebt wird. Lassen Sie sie etwas abkühlen, damit sie fester werden.
- Während die Kartoffeln etwas abkühlen, Mayonnaise, Joghurt, Knoblauch, Kapern, Senf, Zitronenschale und -saft, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Petersilie verrühren. Abschmecken und je nach Bedarf nachwürzen. Wenn Sie es besonders spritzig mögen, fügen Sie noch einen Hauch mehr Zitrone hinzu.
- Heizen Sie Ihren Grill auf direkte Hitze vor (mittelhoch 180–230 °C/350–450 °F). Die Kartoffeln leicht mit Olivenöl bestreichen und mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Grillen Sie die zerdrückten Kartoffeln direkt auf dem Rost oder auf einer Grillplatte und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie an den Rändern knusprig und goldbraun sind, je nach Hitze zehn bis fünfzehn Minuten lang. Achten Sie auf Schübe und bringen Sie diese bei Bedarf in eine kühlere Zone. Sobald sie knusprig sind, auf ein Backblech legen und fünf Minuten abkühlen lassen.
- Mischen Sie die gegrillten Kartoffeln leicht mit der Hälfte des Dressings, bis sie gerade bedeckt sind, und stapeln Sie sie dann auf einer Platte. Das restliche Dressing darüber geben und mit der restlichen Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Zum Schluss noch eine Prise schwarzen Pfeffer und vielleicht ein paar Chiliflocken, wenn Sie sich mutig fühlen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur mit gegrilltem Hähnchen, Rippchen oder einfach einem kalten Apfelwein in der Hand servieren.
