Es gibt nichts Schöneres, als eine Portion hausgemachte Knoblauch-Aioli im Kühlschrank zu haben, um Pommes, Burger, Sammys, Wraps und geröstetes Gemüse sofort besser zu machen. Diese preisgünstige Aioli wird von Grund auf in einer Küchenmaschine hergestellt (nicht nur Mayo mit untergerührtem Knoblauch!), und es braucht nur eine Handvoll Grundzutaten, um sie zusammenzustellen. Sie ist reichhaltig, leicht würzig und ausgewogen mit einem Hauch Honig für eine Sauce, die VIEL besser schmeckt als im Laden gekaufte. Es dauert nur 5 Minuten und ich liebe es, es für alles zur Hand zu haben, was einen cremigen, Knoblauch-Kick braucht!
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Alle Rezepte werden in unserer Testküche in Nashville gründlich getestet, um sicherzustellen, dass sie einfach, erschwinglich und lecker sind.
Eine Sauce, die es wert ist, selbst zubereitet zu werden
Ich weiß, Aioli klingt ein wenig ausgefallen, aber diese Version besteht eigentlich nur aus einfachen Zutaten, einer Küchenmaschine und einem langsamen Schuss Öl, die ihren Zweck erfüllen. Aioli stammt traditionell aus dem nordwestlichen Mittelmeerraum und war ursprünglich eine einfache Knoblauch-Öl-Emulsion (Aioli bedeutet eigentlich Knoblauch und Öl!). Heutzutage ähneln viele Knoblauch-Aioli-Rezepte eher Knoblauch-Mayonnaise, und diese Version wird von Grund auf aus Ei und Öl zu einer dicken, glatten und glänzenden Emulsion hergestellt. Der frische Knoblauch macht es unverkennbar zu einer Aioli, der Dijon verleiht der Emulsion einen herzhaften Geschmack und sorgt dafür, dass sie zusammenhält, und der Zitronensaft sorgt dafür, dass sie hell statt schwer ist.
Ich verwende hier Pflanzenöl, weil es den Geschmack weich hält und den Knoblauch glänzen lässt. Extra natives Olivenöl kann bitter werden, wenn es in einer Küchenmaschine hart zerkleinert wird, daher verwende ich es nicht für diese Methode. Die zwei großen Dinge, die diese Sauce besonders cremig machen, sind, mit einem zimmerwarmen Ei zu beginnen und das Öl langsam hineinzugießen. Sobald Sie sehen, dass es blass, dick und glänzend wird, wissen Sie, dass Sie es geschafft haben!
- Den Knoblauch reiben. Ich reibe den Knoblauch direkt in die Küchenmaschine, damit er sich gut in die Soße einfügt. Dadurch erhalten Sie einen kräftigen Knoblauchgeschmack ohne knusprige Stücke oder scharfe Stücke rohen Knoblauchs.
- Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie es vor dem Servieren ab. Sie können diese Knoblauch-Aioli sofort verwenden, aber 30 Minuten im Kühlschrank geben dem Knoblauch Zeit, sich in der Sauce festzusetzen und machen den Geschmack noch besser!
- Probieren Sie gerösteten Knoblauch für einen süßeren Geschmack. Für eine weichere, mildere Soße ersetzen Sie den rohen Knoblauch durch gerösteten Knoblauch. Gerösteter Knoblauch ist süßer und weniger scharf, Sie können also ein paar zusätzliche Zehen verwenden, wenn Sie einen intensiveren Knoblauchgeschmack ohne Biss wünschen.
Bei einer guten Aioli geht es weniger um Anstrengung als vielmehr um Geduld mit dem Öl. Hier übernimmt die Küchenmaschine die meiste Arbeit, und diese beiden einfachen Schritte helfen dabei, dass die Sauce die gewünschte dicke, glänzende Konsistenz erhält:
- Beginnen Sie mit zimmerwarmen Zutaten. Ein zimmerwarmes Ei lässt sich leichter mit dem Öl vermischen, wodurch es zu einer glatten, cremigen Sauce emulgiert.
- Gießen Sie das Öl langsam ein. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und träufeln Sie das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl darüber. Gehen Sie langsam vor und überstürzen Sie es am Anfang nicht. Sobald Sie sehen, dass die Mischung blasser, dicker und glänzender wird, können Sie das Öl etwas schneller aufträufeln.
So reparieren Sie eine gebrochene Emulsion
Wenn die Soße locker, ölig oder abgetrennt aussieht, geraten Sie nicht in Panik. Es bedeutet nur, dass das Öl etwas schneller mit von der Partie ist, als das Ei damit umgehen konnte. Als erstes versuche ich, bei laufender Küchenmaschine 1 Teelöffel eiskaltes Wasser hinzuzufügen. Manchmal reicht das aus, um alles wieder zusammenzubringen, ohne dass Zutaten verschwendet werden.
Wenn es immer noch nicht zusammenkommt, geben Sie ein zimmerwarmes Eigelb in eine saubere Schüssel der Küchenmaschine und mixen Sie es einige Sekunden lang. Dann bei laufender Maschine die abgetrennte Aioli langsam wieder hineinträufeln. Sie sollte wieder zu einer glatten, cremigen Soße eindicken.
Knoblauch-Aioli
Kosten Rezept für 1,06 $ / Portion für 0,07 $
Dieses cremige Knoblauch-Aioli-Rezept wird in einer Küchenmaschine mit frischem Knoblauch, Dijon, Zitronensaft, Honig, Ei und Öl in nur 5 Minuten von Grund auf zubereitet!
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Sammeln Sie alle Zutaten.
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Geben Sie das zimmerwarme Ei in die Schüssel einer Küchenmaschine und mixen Sie es etwa 20 Sekunden lang, um es zu zerkleinern.
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Den Dijon-Senf hinzufügen, salzen und die Knoblauchzehen direkt in die Küchenmaschine reiben. Nochmals weitere 20–30 Sekunden mixen, bis alles gut vermischt ist.
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Geben Sie bei laufendem Prozessor ganz langsam das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu.*** Mischen Sie weiter, bis die Mischung blass, dick und cremig wird – etwa 30 Sekunden, nachdem das Öl vollständig eingearbeitet ist.
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Zitronensaft und Honig hinzufügen und kurz vermischen. Abschmecken und nach Bedarf Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
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In einen sauberen, luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.**** Für beste Qualität innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
**Verwenden Sie ein neutrales Öl, z. B. Pflanzen-, Raps- oder Avocadoöl. für den sanftesten Geschmack. Ich empfehle für diese Küchenmaschine kein extra natives Olivenöl, da es beim Mixen mit hoher Geschwindigkeit bitter werden kann.
***Geben Sie beim Mixen langsam das Öl hinzu, damit die Aioli nicht zerbricht. Sobald sich die Emulsion zu bilden beginnt, können Sie etwas schneller träufeln.
****Für einen stärkeren Knoblauchgeschmack, Die Soße 30 Minuten kühl stellen vor dem Servieren.
Portion: 1ELKalorien: 127kcal (6%)Kohlenhydrate: 1GProtein: 0,4G (1%)Fett: 14G (22 %)Natrium: 48mg (2%)Faser: 0,04G
wie man Knoblauch-Aioli macht Schritt-für-Schritt-Fotos
Sammeln Sie alle Zutaten. Wenn alles bereit ist, wird der Schritt des Emulgierens viel einfacher!
Ei verrühren: Geben Sie das zimmerwarme Ei in die Schüssel einer Küchenmaschine. Etwa 20 Sekunden lang mixen oder bis das Eigelb und das Eiweiß vollständig zersetzt sind und die Mischung glatt und leicht schaumig aussieht. Ein zimmerwarmes Ei lässt sich leichter verrühren und trägt zur Emulgierung der Soße bei.
Senf und Knoblauch hinzufügen: 2 Teelöffel Dijon-Senf und ¼ Teelöffel Salz in die Küchenmaschine geben. Reiben Sie zwei geschälte Knoblauchzehen direkt in die Schüssel, damit sich der Knoblauch gut vermischt und keine großen Stücke zurückbleiben. Weitere 20–30 Sekunden mixen, bis alles gut vermischt ist und der Knoblauch gleichmäßig vermischt ist.
Machen Sie die Emulsion: Bei laufender Küchenmaschine ganz langsam 1 Tasse Pflanzenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hineinträufeln. Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht. Eine zu schnelle Zugabe des Öls kann dazu führen, dass sich die Mischung trennt, anstatt cremig zu werden. Beim Einmischen des Öls sollte die Mischung anfangen, blass, dick, glänzend und cremig zu werden. Nachdem das gesamte Öl hinzugefügt wurde, mixen Sie noch etwa 30 Sekunden weiter.
Zitrone und Honig hinzufügen: 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Honig hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Der Zitronensaft hellt den Geschmack auf und der Honig mildert die Schärfe von Knoblauch und Dijon. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft abschmecken.
Servieren oder aufbewahren: Geben Sie die Soße in einen sauberen, luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Beim Abkühlen wird es etwas dicker. Sie können Ihre hausgemachte Knoblauch-Aioli sofort genießen, aber wenn Sie sie mindestens 30 Minuten lang kühlen, erhalten Sie einen stärkeren Knoblauchgeschmack! Für beste Qualität innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Serviervorschläge
Knoblauch-Aioli eignet sich als Dip oder Aufstrich und ist somit eine einfache Möglichkeit, dem, was Sie bereits servieren, etwas Besonderes zu verleihen. Machen Sie es einfach mit Pommes und Kartoffeln oder verwenden Sie es überall dort, wo Sie normalerweise nach Mayo oder Ranch greifen würden:
- Pommes und Kartoffeln: Dies ist die klassische Kombination, die Sie oft auf der Speisekarte eines Restaurants finden! Servieren Sie es mit Pommes Frites, Tater Tots, Kartoffelspalten oder knusprigen Bratkartoffeln.
- Knusprige Vorspeisen: Verwenden Sie es als Dip für Zucchini-Pommes, Zwiebelringe, Mozzarella-Sticks oder jedes andere Snack-Fingerfood, das eine cremige Knoblauchsauce als Beilage braucht.
- Sandwiches, Burger und Wraps: Verteilen Sie es auf Hamburgern, Hühnchensandwiches, Gemüsesandwiches oder Wraps anstelle von normaler Mayonnaise.
- Bowl-Mahlzeiten: Geben Sie einen Löffel in eine einfache Körnerschüssel mit Reis oder Quinoa, geröstetem Gemüse, Gemüse und Kichererbsen oder gegrilltem Hähnchen. Die Soße sorgt für genug Fülle und Geschmack, sodass Sie nicht viel brauchen, um eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten!
- Gebratenes oder gegrilltes Gemüse: Direkt vor dem Servieren über gerösteten oder gegrillten Spargel, Rosenkohl, Zucchini, gerösteten Blumenkohl oder Brokkoli träufeln. Das warme Gemüse macht die Aioli etwas weicher und macht sie besonders lecker.
- Fisch und Meeresfrüchte: Diese Soße ist ein toller Ersatz für Remoulade mit Lachs, Kabeljau, Fish and Chips, Garnelen oder Krabbenfrikadellen.
- Rohes Gemüse: Servieren Sie es als cremigen Dip mit Gurken, Karotten, Radieschen, Paprika oder einem anderen einfachen Gemüsegericht.
- Salate und Nudelsalate: Verdünnen Sie es mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder kaltem Wasser, um daraus ein cremiges Knoblauchdressing für Blattgemüse oder Nudelsalat zu machen.
Aufbewahrungshinweise
Bewahren Sie hausgemachte Knoblauch-Aioli bis zu 4 Tage lang in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, gemäß den USDA-Richtlinien zur Lagerung von Emulsionen aus rohen pasteurisierten Eiern. Da dieses Rezept aus rohem Ei und rohem Knoblauch besteht, bewahren Sie es gekühlt auf, wenn Sie es nicht verwenden. Verwenden Sie jedes Mal einen sauberen Löffel, wenn Sie aus dem Behälter schöpfen, und rühren Sie vor dem Servieren kurz um, falls es sich während der Lagerung leicht löst.
Raumtemperatur
Lassen Sie diese Soße nicht längere Zeit stehen. Roher Knoblauch, der bei Raumtemperatur in Öl gelagert wird, kann eine Umgebung schaffen, in der schädliche Bakterien wachsen können, und das rohe Ei muss außerdem gekühlt bleiben. Als allgemeine Lebensmittelsicherheitsregel gilt: Lassen Sie es nicht länger als 2 Stunden oder länger als 1 Stunde stehen, wenn die Temperatur 90 °F oder mehr beträgt. Ich würde es bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und es nach dem Gebrauch einfach wieder in den Kühlschrank stellen.
Gefrierschrank
Ich empfehle nicht, diese frisch zubereitete Aioli einzufrieren. Die Ei-Öl-Emulsion kann sich nach dem Auftauen trennen und die Textur körnig, ölig oder gebrochen statt glatt und cremig hinterlassen.
Probieren Sie als nächstes diese cremigen Saucen:
- Ich würde mitbringen Weiße Alabama-Sauce zu jeder Grillparty, wenn der Tisch etwas anderes als klassische BBQ-Sauce braucht.
- Tzatziki-Sauce Schmeckt noch besser, wenn man die Zitrone, den Knoblauch, den Dill und den Joghurt kurz abkühlen lässt.
- Unser einfaches Hausgemachte Remoulade dauert nur 5 Minuten und schmeckt viel frischer als die Flaschensorte.
