Außerdienstlicher Koch: Französische Zwiebelsuppe

Verfahren

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Suppenbasis, stellen Sie einen großen beschichteten Topf auf schwache Hitze und geben Sie das Pflanzenöl und die Butter hinzu.
2. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Achten Sie darauf, dass die Wurzel intakt bleibt, damit sie dabei nicht auseinanderfallen. Ich verwende hier eine Mandoline, aber ein scharfes Messer reicht auch aus. Sobald alles in Scheiben geschnitten ist, mit den 2 EL Salz in den Topf geben und vermischen. Bei schwacher Hitze 45 bis 50 Minuten kochen lassen, dabei alle 5 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren. Hier ist Geduld gefragt!
3. Sobald die Zwiebeln um mehr als die Hälfte kleiner geworden sind und gleichmäßig goldbraun sind, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.
4. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es eine weitere Minute lang, bevor Sie den Weißwein und eine Minute später die Brühe hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bevor Sie sie zum Kochen bringen. Binden Sie nun Thymian, Lorbeerblätter und Rosmarin zusammen und geben Sie sie zusammen mit der Käseschale in den Topf. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Während die Suppe köchelt, heizen Sie Ihren Grill auf die höchste Stufe vor. Sie können zur Vorbereitung auch Ihre ofenfesten Suppenschüsseln auslegen und Ihre Sauerteigscheiben toasten.
6. Nach 30 Minuten die Würze mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer anpassen, bevor die zusammengebundenen Kräuter und Käseschalen entfernt und weggeworfen werden. Die Suppe vorsichtig in die ofenfesten Schüsseln füllen und fast bis zum Rand füllen.
7. Schneiden Sie das Brot mit einem Cutter oder einem Messer in Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie die Schüsseln. Auf die Suppe legen und mit einem großzügigen Hügel fein geriebenem Comté-Käse bedecken.
8. Unter den Grill legen und 2 Minuten gratinieren, bis es dunkelgoldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen