Zutaten

  • 4 x 180 g Lachsfilets.
  • 120 ml Gemüse- oder Hühner -Stamm120ml Sahne.
  • 2 Esslöffel frischer Dill. Blumen aus Stielen entfernen und hacken. Hacken Stiele separat.
  • 120 ml Weißwein.
  • 2 Schalotten geschält und gewürzt.
  • 50 g Kapern.
  • 2 Zitronen. segmentiert.
  • 1 Esslöffel Honig.
  • 50 ml Olivenöl.
  • 20 ml Weißweinessig.
  • 30 ml Gemüseöl.
  • 75G Butter.
  • 100 g Zucker.
  • 75G Salz.
  • Zitronenschale.

Verfahren

  1. Mischen Sie Salz, Zucker, Zitronenschale und gehackte Dillstiele. Decken Sie beide Seiten der Lachsfilets mit der Mischung ab und heilen Sie sie 15 Minuten lang.
  2. Entfernen Sie das Aushärtungsgemisch, indem Sie Lachs unter kaltem Wasser waschen. Trockener Lachs mit einem Papiertuch.
  3. Erhitzen Sie einen Topf bei mäßiger Hitze und geben Sie ein wenig Pflanzenöl und 25 g Butter hinzu und kochen Sie die gewürfelten Schalotten für 2 Minuten vorsichtig, fügen Sie Weißwein hinzu und reduzieren Sie 2 Minuten.
  4. Lager fügen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Fügen Sie Sahne hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reduzieren Sie die Sauce -Konsistenz, fügen Sie gehackte Kills.
  6. In einer Schüssel die Olivenöl- und Weißweinessig -Jahreszeit mit Salz und Pfeffer mischen, fügen Sie Honig, Kapern und Zitronensegmente hinzu.
  7. Erhitzen Sie eine Pfanne über mittelschwerer Hitze. Fügen Sie das verbleibende Gemüseöl hinzu und legen Sie die Lachshaut 3 Minuten nach unten auf die Pfanne kochen.
  8. Drehen Sie und fügen Sie die restliche Butter- und Bastellachs hinzu. 1 bis 2 Minuten kochen. Entfernen.
  9. Löffeln Sie die Sauce auf dem Servierteller, dann Lachs und löffeln Sie über Kaperndressing.