Kevins schottischer Haggis Pie: Heute

Verfahren

1. Geben Sie den Haggis in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang köcheln, bis die Kerntemperatur 72–74 °C erreicht. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Der Haggis ist gebrauchsfertig.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Boden für den Kuchen vor. Den Backofen auf 200˚C vorheizen. Eine 20 cm große Tarteform oder Keramikform einfetten.
3. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn an den Rändern fest. Lassen Sie etwas Teig über die Ränder hängen. Den Boden mit einer Gabel einritzen.
4. Legen Sie Backpapier über den Kuchen und beschweren Sie ihn mit Keramik-Backbohnen oder Reis.
5. Backen Sie den Tortenboden 20 Minuten lang blind, entfernen Sie dann die Gewichte und backen Sie ihn weitere fünf Minuten lang, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und bei Bedarf mit einem gezackten Messer den Rand des Kuchens sauber machen. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
6. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Bei mittlerer Hitze die Butter erwärmen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten sanft anbraten, bis es weich ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es weitere 30 Sekunden lang unter Rühren.
7. Dann den zerbröckelten Haggis, die Brühe, das Tomatenpüree, die Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Gewürze und nehmen Sie es vom Herd. Beiseite stellen.
8. Als nächstes bereiten Sie sowohl Kartoffelpüree als auch Rübenpüree zu. Geben Sie die mit Wasser bedeckten Kartoffeln in zwei verschiedene Töpfe und geben Sie in den zweiten Topf auch die Kohlrüben in kaltes Wasser. Beides zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Nach dem Garen beides vom Herd nehmen und separat mit ausreichend Butter und einem Tropfen Sahne zerstampfen. Ich finde, dass es schmackhafter wird, wenn man dem Rübenpüree etwas Kartoffelpüree hinzufügt, aber das ist keine klassische Version! Überprüfen Sie in dieser Phase auch die Gewürze.
9. Jetzt ist es an der Zeit, den Kuchen zu backen. Füllen Sie den blindgebackenen Mürbeteig mit einer Schicht Rübenpüree, geben Sie dann etwas abgekühlte Haggis-Mischung hinein und füllen Sie ihn zu etwa 3/4.
10. Dann das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und den Brei aufspritzen, so dass Püreepunkte entstehen, die den Haggis bedecken. Streuen Sie etwas Salz und, falls gewünscht, zusätzlich geschmolzene Butter darüber.
11. 20 Minuten backen, bis die Pasteten heiß sind und der Brei eine leichte Farbe hat.
12. Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und heiß mit einer Prise frischer Petersilie servieren.

Notizen

Blindbacken für eine knusprige, stabile Basis

Das Blindbacken des Mürbeteigs ist unerlässlich. Es verhindert ein Aufweichen des Bodens und sorgt dafür, dass der Boden unter der reichhaltigen Haggis-Füllung knusprig bleibt. Schneiden Sie die Ränder nach dem Backen ab, um ein sauberes, professionelles Finish zu erzielen.

Lassen Sie die Füllung vorsichtig und nicht zu stark köcheln

Sobald Haggis, Brühe und Aromen hinzugefügt sind, lassen Sie es leicht köcheln. Überkochen kann die Füllung schwer machen und das Fett aufspalten. Durch kurzes, kontrolliertes Köcheln wird die Sauce dicker, während die Konsistenz reichhaltig und homogen bleibt.

Whiskey Cream Sauce ist die ideale Sauce zum Servieren

Etwas gehackte Schalotte leicht anbraten, dann die Pfanne mit einem kleinen Spritzer schottischem Whisky ablöschen und kurz köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen, bevor man Sahne hinzufügt. Vorsichtig reduzieren, bis es leicht eingedickt ist, dann vorsichtig würzen. Die Soße sollte glatt und wärmend sein, nicht zu aufdringlich. Zum Schluss mit einem Stück Butter glänzen lassen und leicht gelöffelt neben dem Kuchen servieren.