Kevin Dundons reichhaltiger Winter-Blutwurst-Kartoffelkuchen

Verfahren

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2. Speck, Zwiebeln und Pilze in eine Bratpfanne geben und 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3. Blutwurst, Cayennepfeffer und Knoblauch hinzufügen und etwa eine weitere Minute anbraten.
4. Streuen Sie das Mehl darüber, falls Sie es verwenden, und rühren Sie um, sodass das Mehl 20 Sekunden lang gekocht wird.
5. Brühe und Milch (oder Sahne) darübergießen. Ich bevorzuge Sahne, aber Milch funktioniert auch gut.)
6. Die Kartoffelscheiben dazugeben und zum Kochen bringen. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln fast vollständig gar sind. Vom Herd nehmen und die Petersilie hinzufügen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
7. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Teller, der größer als die Tortenform ist, als Schablone den Blätterteig ausstechen. Der verwendete Teller muss größer sein als der Durchmesser der Schüssel oder Puddingschüssel, da ein Überstand notwendig ist.
8. Ritzen Sie den Teig mit einem scharfen Messer horizontal und vertikal leicht ein und achten Sie darauf, dass das Messer nicht vollständig durch den Teig dringt.
9. Gießen Sie die Kartoffel-Sahne-Mischung in die Auflaufform oder Puddingschüssel.
10. Bestreichen Sie den äußeren Rand der Puddingschüssel mit Eigelb und legen Sie dann die Teigscheibe auf die Schüsseloberfläche.
11. Drücken Sie den Teig auf die Schüssel, um ihn zu fixieren, und bestreichen Sie ihn mit mehr Eigelb. Die Oberseite mit etwas schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken dekorieren.
12. Für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis es hell und goldbraun ist.
13. Aus dem Ofen nehmen und mit knackigen Salatblättern servieren.

Tipps:

1. Kühlen Sie die Füllung ab, bevor Sie sie belegen:

Lassen Sie die Kartoffel-Sahne-Mischung immer etwas abkühlen, bevor Sie den Blätterteigdeckel aufsetzen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig vor dem Backen schmilzt oder durchweicht, sodass Sie eine perfekt knusprige, goldene Kruste erhalten.

2. Fülle und Tiefe steigern:

Verwenden Sie möglichst Sahne statt Milch. Dadurch entsteht eine luxuriöse, samtige Sauce, die wunderbar zu erdigem Blutwurst und rauchigem Speck passt. Auch eine Prise Cayennepfeffer oder Senfpulver kann für sanfte Wärme sorgen.

3. Perfektes Gebäck-Finish:

Ritzen Sie den Teig leicht kreuz und quer ein, um einen gleichmäßigen Blätterteig und ein attraktives Finish zu erzielen. Großzügig mit Eigelb bestreichen und für zusätzliche Textur und Geschmack mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Meersalz bestreuen.