Auf Ihr Grillspiel mit diesem langsam gekochten Fleisch, das auf dem Grill abgeschlossen ist.

Zutaten

„Diese zarten kurzen Rippen sind perfekt gewürzt und präsentieren große, mutige Aromen“, sagt Tom Kerridge. „Das Geheimnis liegt in der anfänglichen niedrigen, langsamen Küche, bevor sie am Grill fertig sind: Hier übernehmen sie diese unverkennbare Rauchigkeit, die nur ein Grill liefern kann.“

Rauchige Rindfleisch -kurze Rippen

Zutaten:

(Dient 4)

4 Rindfleisch -kurze Rippen (jeweils ca. 450 g)

Für das trockene Reiben:

1 Tbsp weich hellbrauner Zucker
1TSP Knoblauchpulver
1TSP Boden Kreuzkümmel
2tsp süß geräucherter Paprika
1TSP -Zwiebelpulver
½ TL gebrochener schwarzer Pfeffer
1TSP Salz

Um die Rippen zu kochen:

100 ml Malzessig
150 ml Apfelsaft
2tbsp Worcestershire Sauce
200 ml gute qualitativ hochwertige rauchige Barbecue-Sauce (aus einem Glas) oder Bourbon-Grillsauce

Zu dienen:

Gurken

Verfahren

1. Legen Sie das Rindfleisch kurze Rippen auf ein Tablett. Für das trockene Reiben den Zucker, die Gewürze und das Salz in einer kleinen Schüssel zusammenmischen. Die Rippen überall mit der Gewürzmischung streuen und in den Kühlschrank legen, um über Nacht zu marinieren.

2. Am nächsten Tag heizen Sie Ihren Ofen auf 170 ° C/150 ° C Lüfter/Gas 3 vor 3.

3. Übertragen Sie die Rindfleischrippen in ein Bratschale. Mischen Sie den Essig, den Apfelsaft, das 200 Milliliter Wasser und die Worcestershire -Sauce in einer Schüssel zusammen. Gießen Sie die Mischung über die Rippen und bedecken Sie das Bratblech mit einem Blatt Backpapier und einer Schicht Folie. Schirken Sie die Ränder der Folie und des Papiers um den Rand der Bratform, um zu versiegeln.

4. Legen Sie das Bratblech auf das mittlere Regal des Ofens und kochen Sie etwa drei Stunden, bis die Rippen schmelzend zart sind.

5. Entfernen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie die Rippen leicht abkühlen. Heben Sie die Rippen vorsichtig aus dem Kochlauge und legen Sie sie auf ein anderes Tablett.

6. Wenn Sie bereit sind zu servieren, bürsten Sie die kurzen Rippen mit der Grillsauce. Legen Sie die Rippen auf den Grill über indirekte Hitze (um eine mittlere Hitze zu erzielen) und acht Minuten kochen lassen, wobei die Rippen beim Kochen mit der Grillsauce gebastet werden.

7. Heben Sie die Rippen vom Grill, übertragen Sie sie auf eine Servierplatte und bürsten Sie sie mit jeder verbleibenden Grillsauce. Servieren Sie sofort mit Ihren Lieblingsgurken nebeneinander.