Diese Torte ist ein wohliges vegetarisches Gericht, ideal für kühle Nächte.

Zutaten

Für das Gebäck

  • 250 g Weizenmehl oder 125 g Weizenmehl und 125 g Vollkornmehl
  • 125g Butter
  • 1 Ei
  • Bei Bedarf eiskaltes Wasser
  • 30g geriebener Parmesan
  • 5g schwarzer Pfeffer
  • 5g Thymian

Für die Füllung:

  • 2 EL Öl
  • 2 EL Butter kalt in kleine Würfel schneiden
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignons, 6 Cremini, 6 weiße Champignons, 150 g Steinpilze, 150 g Girolles – als Richtlinie – jede Kombination ist in Ordnung
  • 125g Grünkohl
  • 5g Thymian
  • 5g Petersilie
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße / 3 große Eier
  • 250 ml Sahne
  • 150g Vintage-Gouda

Verfahren

Gebäck:

  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
  2. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Die Butter in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
  3. Den geriebenen Parmesan, schwarzen Pfeffer und Thymian hinzufügen.
  4. Schlagen Sie das Ei in einer separaten Tasse auf. Schneebesen.
  5. Machen Sie eine Mulde (Höhle) in der Mitte des Mehls und rühren Sie das Ei mit einem Metallmesser oder einer Metallgabel ein.
  6. Bei Bedarf ein paar Tropfen eiskaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
  7. In Pergamentpapier einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig schrumpft und die Tortenfüllung später ausläuft.

Füllung:

  1. Die Pilze putzen, die größeren bei Bedarf in Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  3. Die Hälfte des Öls und der Butter in der Pfanne erhitzen, bis es leicht schäumt, die Thymianzweige hineingeben und die Zwiebeln bei niedriger Temperatur 20 Minuten lang goldbraun anbraten.

Zubereitung der Torte:

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Den Teig ausrollen, in die Kuchenform legen, den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Backbohnen auslegen und 20 Minuten lang backen, bis er leicht goldbraun ist.
  3. Entfernen Sie die Backbohnen und das Pergament.
  4. In einer separaten Pfanne die Hälfte des Öls und der Butter erhitzen, bis es leicht schäumt, die Pilze hineingeben, die Hitze hochdrehen, das Meersalz hinzufügen und die Pilze kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
  5. Den Grünkohl herausnehmen, beiseite stellen und zusammenfallen lassen, bis er weich ist. Während die Zwiebeln und Pilze garen, den Käse reiben, die Eier aufschlagen und leicht verquirlen.
  6. Sahne einfüllen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.
  7. Eine dünne Schicht (etwa ein Viertel) Pilze auf der Tarte verteilen.
  8. Die Füllung einfüllen, den Grünkohl darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und die restlichen Pilze darauf stapeln.
  9. 30 – 40 Minuten backen (bis es in der Mitte nicht mehr flüssig ist).
  10. Einige Momente abkühlen lassen und mit einem hellgrünen Salat servieren.