Der in Los Angeles stammende und jetzt in Großbritannien ansässige Küchenchef Jesse Jenkins wurde zu einer viralen Sensation, als die Kochvideos im Kino-Stil in seinem Social-Media-Account ADIP (ein weiterer Tag im Paradies) startete.

Sein Debütkochbuch konzentriert sich darauf, Gemüse zum Star der Show zu machen und Einfluss auf die Aromen auf der ganzen Welt, einschließlich Mexiko, Korea und Guatemala.

Hier sind drei Rezepte, die diesen Sommer das Beste aus Gemüse machen.

Zerschlagener Gurken -Caesar

„Wenn der Prozess, etwas zu brechen, unformierte Schönheit erzeugt, ist es unglaublich befriedigend. Wenn es auch eine praktische Funktion hat, bin ich verkauft“, sagt Jenkins.

„Die gezackte Textur der Gurke hier schafft mehr Oberfläche, um Sauce und Toppings zu greifen. Ich habe die Technik gelernt, während ich Oi Muchim, einen koreanischen würzigen Gurkensalat, herstellte und sie seitdem verwendet habe. Diese Version wird voll und ganz Caesar und es ist völlig lecker.“

Dient 4

  • 3 Gurken, gewaschen
  • 3tbsp Panko Brotkrumen
  • 1 E
  • 2 Knoblauchzehen, verprügelt (Haut an)
  • 4 Thymianweige
  • Geriebene Schale von 1 Zitrone
  • Handvoll Schnittlauch, dünn geschnitten
  • Handvoll Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für den Dressing:

  • 4-6 Sardellenfilets in Öl in Öl, zerkleinert zu einer Paste
  • 25G Parmesankäse, mit Mikroplan -Reifen gerieben
  • 1 Eigelb
  • 15g Dijon Senf
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1TSP Worcestershire Sauce
  • 1TSP Tabasco
  • 100 ml extra jungfräuliches Olivenöl
  1. Schlagen Sie die gesamten Gurken mit der flachen Seite eines großen Messers, bis sie zusammenbrechen, und hacken Sie sie dann grob in ungleiche, große, mundgerichtete Stücke. Legen Sie sie mit einer guten Prise Salz in eine Säule über eine Schüssel, mischen Sie gut und legen Sie sie 15-20 Minuten beiseite.
  2. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel im Olivenöl in einer Pfanne mit den Knoblauchzehen und dem Thymian bis goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und mit Salz und Zitronenschale heiß würzen und dann beiseite legen.
  3. Sie können das Dressing auf die gleiche Weise wie eine Mayonnaise machen, alle Zutaten als das Öl in eine Schüssel geben und gut mischen, dann langsam in das gesamte Öl strömen und ständig durchweg versickern. Ansonsten mischen Sie alle Zutaten gleichzeitig in einem Mixer (ich mischt es oft). Überprüfen Sie die Gewürze.
  4. Lassen Sie die Gurken ab und geben Sie sie dann mit der Hälfte der Kräuter zum Dressing. Gut mischen, dann mit den gerösteten Semmelbrößen und dem Rest der Kräuter beenden.

Miso-glasiertes COURGETTETTE

„Nasu Dengaku-Aubergine mit Miso-glasiertem-ist eines meiner Lieblingsgerichte, und ich habe das japanische Rezept für Courgettes angepasst“, sagt Jenkins. „Das Erreichen der perfekten Auberginenschale beinhaltet normalerweise ein frittiertes Braten, was zu einer konfitähnlichen Textur im Inneren führt, was für mich wunderbar, aber zu nachsichtig ist, zumindest für den regelmäßigen Verzehr.

„Diese Technik für das Kochen von Courgettes ergibt eine ähnlich zarte Textur, ohne dass ein frittierendes Braten erforderlich ist. Die Miso-Glasur, die traditionell aus Mirin, Sake und Zucker hergestellt wurde, kann mit Honig und Miso für ein köstliches Ergebnis vereinfacht werden. Es ist ein großartiger Teilenschale, aber wir haben oft in individuellen Portionen mit gedämpftem Reis und Carrot- und Zersetzungs-Salat.“

Dient 2 als Haupt, 4 als Seite

  • 2 Courgettes
  • Neutrales Öl (ich benutze Raps) zum Braten
  • 1TBSP Weiße Miso -Paste (oder schmecken)
  • 1 Tbsp Honig (oder zu schmecken)
  • Weiße Sesamsamen
  • Zitronensaft drücken
  • Salz
  • Frühlingszwiebeln, gekürzt und gehackt, um zu servieren
  1. Halben Sie die Courgettes längs halbieren und erzielen Sie jede Hälfte in einem kreuzgestörenden Muster – Sie möchten, dass der Geschmack dort hineinkommen und ungefähr die Hälfte der Hälfte geschnitten hat. Mit Salz würzen, es gründlich in die Schnitte in die Schnitte rieben und dann 30 Minuten lang auf ein Papiertuch geschnitten werden – dies entzieht überschüssiges Wasser und hilft ihnen, zart zu zärgen, ohne beim Kochen auseinanderzufallen.
  2. Trocknen Sie die Zucchini gründlich und erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie die Zucchinos zur Seite nach unten und braten Sie sie 5-10 Minuten lang, bis sie golden sind. Dann drehen Sie sie und basteln Sie sie noch ein paar Minuten mit dem Öl, damit sie gleichmäßig durchbohren. Übertragen Sie zum Abtropfen auf ein Rost oder Papiertuch und legen Sie die Küretten auf ein Backblech geschnitten.
  3. Vorheizen Sie den Ofen auf 220 ° C/200 ° C Lüfter/Gas 7.
  4. Die Miso -Paste, Honig und einen Spritzer Wasser in einer Schüssel glatt und ausstrahlbar verquirlen. Geschmack für die Gewürze, die Anpassung an Ihre Präferenz basierend auf der Salzigkeit des Miso, dann eine dünne Schicht der Miso -Glasur über die geschnittene Seite der Zucchiniten und streuen Sie einige Sesamsamen darüber. 7-10 Minuten backen und sicherstellen, dass die Sesamsamen nicht brennen, bis die Glasur karamellisiert ist.
  5. Mischen Sie einen kleinen Zitronensaft in die verbleibende Miso -Glasur. Auf einem Teller verteilen, die Zucchinosen darauf legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Genießen!

Kimchi Pasta Puttanesca

„Ich mache das oft mit Thunfisch und Sardellen aus Denkstätten, aber ohne sie ist es großartig. Kimchi ist ein weiterer funky, salziger Geschmack, der glücklich neben den Kapern und Oliven sitzt“, sagt Jenkins. „Fast der gesamte intensive Geschmack stammt aus Gemüse (technisch gesehen Obst, wenn Sie ärgerlich sein möchten), die auf eine Weise gekocht oder zubereitet wurden, die zu Hause in ihren besten Eigenschaften und zum Leuchten bringt.“

Dient 4

  • 4tbsp extra jungfräulich Olivenöl
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 weiße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 6 Sardellenfilets in Öl in Öl
  • 1 TL getrocknete rote Chili -Flocken
  • 2tbsp -Makler Oliven (italienische schwarze Oliven oder was auch immer Sie bevorzugen)
  • 2tbsp -Kapern, abgelassen
  • 300 g grob geschnittener Kimchi sowie 1 EP-Salzlake
  • 1 Tbsp Weißweinessig
  • Prise Zaubererzucker
  • 100 g Thunfisch in Quellwasser, abgelassen
  • 300-400G Spaghetti

Zu dienen (optional)

  • Handvoll Petersilie, grob gehackt
  • Zitronensaft, um zu schmecken
  1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann die Tomaten und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 7-10 Minuten, oder bis Sie die Tomaten mit der Rückseite Ihres Löffels knallen können. Fügen Sie den Knoblauch und den Sardellen und kochen Sie ein paar Minuten bis duftend zu, indem Sie den hinteren Teil Ihres Löffels oder mit einer Gabelung in die Sauce zerlegen.
  2. Fügen Sie die Chili -Flocken, Oliven, Kapern, Kimchi und Sole, Essig, Zucker und Thunfisch hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang und schalten Sie dann die Hitze aus. Sie möchten nur, dass die letzten Ergänzungen durchgewärmt werden, aber nicht ihren hellen, salzigen Geschmack verlieren.
  3. Kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit gewürztem kochendem Wasser, bis Al Dente und dann durch die Sauce mit ein wenig Nudelwasserwasser mischen. Sie können vor dem Servieren etwas Petersilie und frische Zitronensaft hinzufügen.