Kochen Sie wie ein Koch: langsam geröstete Tomaten-Galette mit Burrata und Basilikum

Verfahren

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tomatenmarmelade. Geben Sie das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine Pfanne. Den Knoblauch dazugeben und einige Minuten goldbraun braten.
2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie Farbe bekommt. Fügen Sie dann das Tomatenmark, den Essig und den Zucker hinzu. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist.
3. Nach dem Einkochen die gehackten Tomaten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt stellen (kann im Kühlschrank wochenlang haltbar sein).
4. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und stellen Sie ein flaches Backblech zum Erhitzen in den Ofen. Eine Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben und den Blätterteig ausrollen. Verwenden Sie einen umgedrehten kleinen runden Teller als Schablone, um zwei Teigkreise auszuschneiden. Dann legen Sie sie auf ein Blatt Pergamentpapier
5. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Teig und lassen Sie am Rand rundherum eine Lücke von ca. 2 cm frei. Geben Sie etwas Marmelade darauf und streichen Sie es knapp über die Stelle, an der Sie den Teig mit der Gabel eingestochen haben.
6. Schneiden Sie die Tomaten in der Mitte durch und legen Sie sie mit der Vorderseite nach oben auf die Marmelade. Fügen Sie dann einige Basilikumblätter hinzu. Bestreichen Sie den unbedeckten Rand des Teigs leicht mit etwas Eigelb.
7. Heben Sie das Pergament vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech und stellen Sie das Backblech in den Ofen. 25 Minuten bei 200 °C kochen.
8. Aus dem Ofen nehmen und die Galettes auf einen Servierteller legen. Die Burrata abseihen, dann in zwei Hälften reißen und jeweils eine Hälfte auf jede Galette legen. Zum Schluss etwas Meersalz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und frische Basilikumblätter hinzufügen.