Zutaten
Dient: 4
Vorbereitungs-/Kochzeit: Ca. 30 Min
- 4 konfitierte Entenkeulen – Fleisch gepflückt und zerkleinert
- 200 g warme Reisnudeln – vorgekocht in mit grünem Tee aromatisiertem Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln – schräg in dünne Scheiben schneiden
- 2 rote Chilis – entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Gurken – in Streifen schneiden oder mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden
- 85g geröstete Erdnüsse
- 60g Chinakohl oder Rotkohl – fein zerkleinert
- 1 Karotte, geschält, in Stifte geschnitten oder gerieben
- 60g Minzblätter – gepflückt
- 60g Korianderblätter – gepflückt
Für das Dressing:
- 75 ml Sojasauce
- 30 ml Reisweinessig
- 30 ml Pflanzenöl
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 50 g Puderzucker
- 15 ml Wasser
- 1/2 TL Fischsauce
- 1 EL Mirin
- 15g Ingwer – fein gerieben
- 1 Stange Zitronengras – fein gehackt
- Schale und Saft einer Limette
Zum Servieren:
- 30 g geröstete weiße und schwarze Sesamkörner
- Knusprig gebratene Schalotten/Zwiebeln – im Laden gekauft
- Knusprig frittierte Wan-Tan-Wrapper – wenn Sie welche bekommen können
Verfahren
- Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen, bis es benötigt wird. Das ist tatsächlich besser am Abend zuvor zubereitet.
- Die Ente in eine Pfanne geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Geben Sie alle Salatzutaten in eine Schüssel und reißen Sie die frischen Kräuter hinein. Das Dressing hinzufügen und vermischen.
- Die Nudeln und die warme Ente hinzufügen. In die Servierschüssel geben und mit Sesamkörnern, knusprigen Schalotten und Wan-Tan-Chips garnieren.
- Aufschlag.
