Off Duty Chef bringt es zu Weihnachten nach Hause am Montag, 23. Dezember, 18.30 Uhr auf RTÉ One.

Zutaten

Mit Soja, Honig und Orange glasierte Kohlrübe

Dient 2

  • 1 große Steckrübe
  • 20 Nelken
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 20 ml Sojasauce
  • 50 ml Honig
  • Schale von 1 Orange
  • ½ ganze Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer

Geschmorter Rotkohl

Dient 6

  • 3 Köpfe Rotkohl, geviertelt und entkernt
  • 2 rote Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
  • 4 grüne Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Sternanis
  • 1 Stange Zimt
  • 1 EL Gewürzmischung
  • 1 EL Salz
  • 2 EL vorgefertigte Cranberrysauce
  • 120 g weicher brauner Zucker
  • 150 ml Rotweinessig
  • 100 ml Apfelsaft
  • Schale und Saft einer halben Orange

Vichy-Karotten

Dient 6

  • 12 große Karotten, geschält und halbiert
  • 1,2 Liter Hühnerbrühe (Gemüse für Vegetarier)
  • 100g Butter
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Speisestärke, gemischt mit 2 EL Kabeljauwasser
  • Eine Handvoll Schnittlauch, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Schale einer Orange

Verfahren

Mit Soja, Honig und Orange glasierte Kohlrübe

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Beginnen Sie damit, die Kohlrüben vorsichtig zu schälen. Achten Sie dabei darauf, die gesamte verhärtete grüne Außenseite zu entfernen und eine schöne runde Form beizubehalten.
  3. Die geschälten Rüben in eine ofenfeste Pfanne geben und rundherum mit den Nelken bestreichen. Orangensaft, Brühe, Sojasauce und Honig auf den Boden der Pfanne geben und mit einer Schicht Alufolie fest abdecken.
  4. In den Ofen geben und 40 bis 45 Minuten kochen lassen, bis die Rüben weich sind und man sie mit einem Messer durchstechen kann. Entfernen Sie nun die Alufolie und die Nelken und stellen Sie die Pfanne und die Flüssigkeit auf hohe Hitze.
  5. Lassen Sie den Saft einkochen und glasieren Sie die Kohlrübe. Sie sollte überall klebrig und glänzend sein. Vom Herd nehmen und mit Orangenschale, geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschließen. Schnitzen Sie dies am Tisch.

Geschmorter Rotkohl

  1. Beginnen Sie damit, Ihren Backofen auf 180 °C vorzuheizen.
  2. Als nächstes schneiden Sie den Rotkohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben, er sollte fast hauchdünn sein und gleichzeitig garen.
  3. Stellen Sie eine große ofenfeste Auflaufform auf mittlere Hitze und geben Sie das Öl hinein. Geben Sie dann die Gewürze hinein: Sternanis, Zimt und gemischte Gewürze. Kochen Sie diese eine Minute lang, um die Aromen freizusetzen, bevor Sie die Hitze erhöhen und Preiselbeersauce, Zucker, Rotweinessig und Apfelsaft hinzufügen.
  4. Lassen Sie den Zucker auflösen, bevor Sie den geschnittenen Kohl, die Zwiebel, den geriebenen Apfel und das Salz hinzufügen. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und geben Sie ihn in den Ofen. 1 Stunde kochen, bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss den Sternanis und die Zimtstange entfernen. Mit Orangenschale und -saft würzen und warm servieren.

Vichy-Karotten

  1. Stellen Sie eine breite beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie das Pflanzenöl und die Koriandersamen hinein. Lassen Sie sie kurz anbraten, bevor Sie die geschälten Karotten hinzufügen.
  2. Wenn die Karotten langsam zu karamellisieren beginnen, Brühe, Butter, Honig und Speisestärke hinzufügen und die Hitze auf höchste Stufe erhöhen. Lassen Sie die Karotten in der reduzierenden Flüssigkeit kochen. Beim Reduzieren entsteht eine soßenähnliche Konsistenz, die die Karotten mit einer Glasur überzieht. Wenn die Karotten noch nicht gar sind, fügen Sie etwa 200 ml Wasser hinzu und kochen Sie weiter.
  3. Verfeinern Sie die Karotten mit etwas Meersalz, geschnittenem Schnittlauch und einem Hauch Orangenschale, bevor Sie sie warm servieren