Trish Twohig, Direktorin für Lebensmittelsicherheit bei Safefood, gibt fünf wichtige Sicherheitstipps beim Grillen.

Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Gastgeber sind oder einfach nur gerne grillen: Es gibt einige wichtige Regeln, die Sie beim sicheren Umgang mit Lebensmitteln im Sommer niemals außer Acht lassen sollten.

Als jemand, der sich das ganze Jahr über für sichere Lebensmittelpraktiken einsetzt, bin ich stolz darauf, dass wir bei Safefood Safe2Eat unterstützen – eine große EU-weite Kampagne unter der Leitung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit, die Verbraucher mit wissenschaftlich fundierten Informationen zur Lebensmittelsicherheit versorgt.

Dabei und darüber hinaus möchten wir dafür sorgen, dass Ihre Gäste bei jedem Servieren in sicheren Händen sind. Das sind die häufigsten Fehler, die ich jedes Jahr beim Grillen im Sommer sehe, und was man tun kann, um sie zu vermeiden.

1. Reinigen Sie die Ausrüstung

Wenn Sie den Grill zum ersten Mal seit langer Zeit ausgraben, reinigen Sie ihn unbedingt. Auf Ihrem Grill können vom letzten Sommer Fett und alte Essensreste zurückbleiben. Schrubben Sie den Metallrost gründlich mit Backofenreiniger oder einer feuchten, in Backpulver getauchten Bürste. Spülen Sie es gründlich mit heißem Seifenwasser ab.

Ein sauberer Grill trägt dazu bei, das Kontaminationsrisiko zu reduzieren und sorgt dafür, dass Ihre Speisen gut schmecken und gleichmäßig gegart werden. Und reinigen Sie es, bevor Sie es wegräumen. Es ist einfacher zu reinigen, wenn es warm oder abkühlend ist, als wenn die Rückstände darauf eingebrannt sind!

2. Zeitpunkte und Reste

Eine der vielen Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit im Sommer besteht darin, verderbliche Lebensmittel bei sicheren Temperaturen aufzubewahren. Wenn wir Gäste bewirten, möchten wir vielleicht kleine Häppchen oder Snacks servieren, während sie auf den Burger oder Hotdog warten. Aber wenn ich zum Grillen komme, möchte ich nie, dass Salate oder Dips in der Sonne liegen.

Wenn Lebensmittel draußen in der Sonne liegen, sind die direkte Sonneneinstrahlung und die wärmeren Temperaturen ideal für die schnelle Vermehrung schädlicher Keime.

Meine Tipps wären:

  • Bewahren Sie leicht verderbliche Lebensmittel wie Salate, Krautsalat und Dips bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
  • Verwenden Sie Kühlboxen mit Kühlakkus, um gekühlte Speisen zu transportieren und aufzubewahren, wenn Sie diese nicht sofort servieren.
  • Bewahren Sie rohes Fleisch gekühlt auf, bis es zum Grillen bereit ist. Lassen Sie es nicht draußen stehen, während Sie Ihren Grill anzünden.

Und wer liebt Reste nicht? Sobald alle satt sind, packen Sie die Reste schnell ein. Wenn man sie auf dem Gartentisch liegen lässt, ist das nicht nur eine Einladung für die Vermehrung von Bakterien, sondern auch von Insekten.

Eventuelle Reste abdecken und in der Küche abkühlen lassen. Tun Sie dies innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen. Iss sie innerhalb von drei Tagen auf, dann ist es Zeit, sie wegzuwerfen. Wenn Sie sie wieder aufwärmen möchten, tun Sie dies, bis es kochend heiß ist, und erhitzen Sie sie nur einmal.

Wenn ich Zweifel an einem Rest und seiner Sicherheit habe, gehe ich auf Nummer sicher und werfe ihn weg! Kein Rest ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung wert.

3. Bereiten Sie Ihr Essen vor

Wenn ich einen Grillabend plane, bereite ich das Essen, das ich koche, immer vorher vor. Dazu gehören alle Tiefkühlkost. Wenn man gefrorenes Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank kocht, entsteht garantiert eine rohe Mitte und verbrannte Ränder.

Tauen Sie Fleisch vor dem Grillen immer vollständig auf. Es sollte auf einem über Nacht abgedeckten Teller auf der untersten Schiene des Kühlschranks zubereitet werden. Dies hilft, Tropfen zu vermeiden, die andere Lebensmittel verunreinigen könnten.

Und wenn Sie Fleisch auf dem Grill zubereiten, stellen Sie sicher, dass der Grill bereit ist. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie ihn rechtzeitig an. Vielleicht möchten Sie Ihre Burger oder Würstchen darauf werfen, sobald Sie die Flammen sehen, aber tun Sie es nicht. Warten Sie, bis die Flammen erloschen sind, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Es ermöglicht ein gleichmäßiges und sicheres Garen.

4. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen

Kreuzkontaminationen sind eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen beim Grillen. Rohe Fleischsäfte enthalten schädliche Bakterien, die sich leicht verbreiten können, wenn Sie nicht aufpassen. Es gibt einfache, aber wirksame Möglichkeiten, die Ausbreitung von Bakterien zu stoppen.

Achten Sie beim Grillen immer darauf:

  • Verwenden Sie für rohes und gekochtes Fleisch separate Utensilien, Teller und Schneidebretter.
  • Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich.
  • Legen Sie gekochtes Fleisch niemals wieder auf einen Teller, auf dem sich rohes Fleisch befindet.
  • Bewahren Sie verzehrfertige Lebensmittel wie Salate, Dips und Saucen fern von rohem Fleisch auf.

Ich würde empfehlen, Ihren Kühlschrank zu überprüfen, bevor Sie Ihren Grill kaufen. Wenn Sie Lebensmittel zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren, kann es schwierig sein, die Lebensmittel getrennt und sicher zu ordnen. Schauen Sie also in Ihrem Kühlschrank nach und schaffen Sie etwas Platz!

5. Die richtige Temperatur finden

Ich kann es nicht oft genug betonen: Nur weil es gekocht aussieht, heißt das nicht, dass es gekocht ist.

Dies ist insbesondere bei Geflügel, Schweinefleisch, Hackfleisch und Spießen wie Burgern, Würstchen und Spießen wichtig. Während die Außenseite gekocht (und in manchen Fällen verbrannt) aussehen kann, kann die Innenseite noch roh sein.
Das beste Werkzeug, um das ich Sie bitten kann, ist ein Fleischthermometer. Führen Sie es in die dickste Stelle des Fleisches ein und prüfen Sie, ob es 75 °C erreicht.

Kein Fleischthermometer? Kein Problem. Sie können überprüfen, ob das Fleisch gar ist, indem Sie es anschneiden und Folgendes beobachten:

  • Sie sind die ganze Zeit über kochend heiß
  • Es ist kein rosa Fleisch mehr übrig
  • Die Säfte sind klar

Am Grilltag werde ich höchstwahrscheinlich mit Herumlaufen beschäftigt sein. Deshalb bereite ich das Fleisch gerne im Ofen vor, dann kann ich es für den klassischen BBQ-Geschmack auf den Grill legen. Das spart Zeit und gibt mir die Gewissheit, dass das Fleisch vollständig gegart ist.

Ein Grillfest zu veranstalten sollte Spaß machen und nicht stressig sein. Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, können ein wenig Planung und gesunder Menschenverstand viel bewirken. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, sich vorzubereiten, um diese häufigen Fehler zu vermeiden, werden Sie in kürzester Zeit ein Grillmeister.

Am wichtigsten ist, dass Sie Ihre Gäste vor unerwünschten Überraschungen schützen und sie aus den richtigen Gründen an Ihren Grillabend erinnern.