Zutaten

Für 6 Personen
Salat

  • 1 kleines Brathähnchen, auseinandergenommen
  • 1 Romanasalat, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft von 1 Limette
  • 1 x 400 g Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 x 200 g Dose Zuckermais, abgetropft
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • Eine Handvoll zerkleinerte Tortillachips

Clonakilty Avocado-Joghurt-Dressing

  • 1 reife Avocado
  • 170 g Clonakilty-Joghurt nach griechischer Art
  • Saft von 1 Limette
  • Kleine Handvoll frischer Koriander
  • 1 EL gewürfelte eingelegte Jalapeños
  • Prise Salz
  • Ein Schuss süße Chilisauce
  • Bei Bedarf 1–2 EL Wasser

Verfahren

1. Die Zwiebel einlegen
Die geschnittene Zwiebel mit dem Limettensaft und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie den Salat zubereiten.

2. Bereiten Sie das Dressing zu
Avocado, Joghurt, Limettensaft, Koriander, Jalapeños und Salz glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser zum Auflockern hinzufügen. Mit süßer Chilisauce würzen.

3. Den Zuckermais anbraten
Etwas Öl in einer heißen Bratpfanne erhitzen. Den abgetropften Zuckermais dazugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er leicht goldbraun ist. Mit Salz würzen.

4. Zusammenbauen
In einer großen Schüssel Salat, Hühnchen, schwarze Bohnen, Zuckermais, Tomaten und eingelegte Zwiebeln vermischen.
Das Dressing darüber geben und vorsichtig verrühren. Vor dem Servieren mit zerkleinerten Tortillachips abschließen.