Dieses Gericht wird „niedrig, langsam und zum Teilen gemacht“ zubereitet.

Zutaten

„Pulled Pork hat etwas, das genau die richtigen Noten trifft – rauchig, saftig, süß und herzhaft in einem Bissen“, sagt BBQ-Experte Jim Moore. „Dieses Rezept wurde von meinen Reisen in die USA inspiriert, wo einem oft der Geruch von Rauch in die Nase steigt, bevor man überhaupt aus dem Auto gestiegen ist. Der Pitmaster befeuchtete das Schweinefleisch mit Apfelessig und servierte es auf einem weichen Brötchen mit einem knackigen Krautsalat. Zu Hause habe ich es mit irischem Apfelwein, einer kräftigen Einreibung und dem typischen Onlyslaggin‘-BBQ-Stil ein paar Mal verfeinert.“

Pulled Pork mit Cider-Mop und würzigem Krautsalat

Vorbereitungszeit: 20 Minuten, plus Marinieren über Nacht (optional)
Kochzeit: 6-8 Stunden

Dient 8-10

  • 2,5–3 kg Schweineschulter, mit Knochen, ohne Haut
  • 3 EL gelber Senf
  • 3 EL BBQ Rub (siehe unten oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmischung)
  • 240 ml Apfelsaft oder Apfelwein

Für den BBQ-Rub:

  • 2 EL Meersalz
  • 2 EL weicher brauner Zucker
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Cider-Mop-Sauce (optional)

  • 240 ml Bulmers Irish Cider
  • 120 ml Apfelessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 TL Dijon-Senf

Zum Servieren:

  • Weiche Briochebrötchen, getoastetes Brot oder Fladenbrot
  • Pikanter Krautsalat (Rotkohl, Karotte und Apfel mit Apfelessig und einer Prise Zucker vermengt)
  • BBQ-Sauce oder Apfelessig

Verfahren

  1. Schneiden Sie zunächst überschüssiges Fett von der Schweineschulter ab. Bestreichen Sie alles mit gelbem Senf, damit die Reibung besser haftet und eine dezente Würze entsteht.
  2. Die Rub-Zutaten in einer Schüssel vermischen und großzügig in das Schweinefleisch einmassieren. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kalt stellen, wenn Sie Zeit haben.
  3. Kombinieren Sie alle Zutaten für die Cider-Mop-Sauce, falls Sie sie verwenden. Heizen Sie Ihren Räucherofen oder Grill auf 120–135 °C (250–275 °F) vor und verwenden Sie für eine milde Süße eine Mischung aus Holzkohle und Obstholz wie Apfel oder Kirsche. Wenn Sie einen Wassertopf verwenden, geben Sie einen Spritzer Apfelwein oder Apfelsaft oder vielleicht ein paar Kräuter für zusätzliches Aroma hinzu. Für indirektes Garen einrichten.
  4. Legen Sie die Schweineschulter direkt auf den Grill oder auf einen Rost über der Wasserpfanne. Bei geschlossenem Deckel je nach Größe sechs bis acht Stunden garen, bis die Innentemperatur 92–95 °C (198–203 °F) erreicht und das Fleisch weich ist und sich leicht auseinanderziehen lässt.
  5. Nach den ersten zwei Stunden etwa jede Stunde mit Apfelsaft oder Apfelwein beträufeln, damit die Rinde nicht austrocknet. Oder wischen Sie alle 45 Minuten mit dem Apfelweinwischer nach, um den Geschmack etwas intensiver zu gestalten.
  6. Nach dem Garen das Schweinefleisch herausnehmen und in Folie einwickeln. Lassen Sie es mindestens 30 bis 45 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung, da das Ruhen dazu beiträgt, dass sich alle Säfte wieder im Fleisch festsetzen.
  7. Schneiden Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln oder Ihren Händen (Handschuhe helfen, wenn es heiß ist) in Streifen und entfernen Sie alle großen Fettstücke. Mit den gesammelten Säften oder einem Spritzer Moppsoße für Feuchtigkeit vermischen.
  8. Legen Sie das Schweinefleisch hoch auf geröstete Brötchen oder Fladenbrote. Mit einem knusprigen Krautsalat belegen und mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce oder etwas zusätzlichem Apfelessig beträufeln.
  9. Intensive Soße: Fügen Sie Ihrer Mop-Sauce einen Spritzer Bourbon hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
  10. Verschwenden Sie nicht: Verwenden Sie übrig gebliebenes Pulled Pork in Mac and Cheese, gefüllten Pommes Frites oder gefüllten Paprikaschoten. Oder machen Sie Tacos mit Limettencreme und eingelegten Zwiebeln.