Für 4 Personen
Für die Fleischbällchen:
- 550 g gehackter Truthahn
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Esslöffel Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 80 g Panko-Semmelbrösel (oder Alternative)
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- ¾ Teelöffel Meersalz
- Schale einer halben Zitrone
- 60 g gehackter frischer Koriander
Für die Joghurtsauce:
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 250 g irischer Joghurt Clonakilty griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel fein gehackte eingelegte Zitrone
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zum Abschluss und Servieren:
- Granatapfelkerne, ca. 50 g, zum Schluss darüberstreuen
- Optional: dünn geschnittene Gurke und rote Zwiebel zum Servieren
- Extra gehackter Koriander zum Garnieren
Verfahren:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Geben Sie das Ras el Hanout hinzu und rühren Sie es etwa eine Minute lang um. Fügen Sie dann den geriebenen Knoblauch hinzu und kochen Sie es etwa 30–60 Sekunden lang, bis es duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel das Putenhackfleisch, die Schalotten-Gewürzmischung, den gehackten Koriander, Semmelbrösel, Ei, Salz und Zitronenschale vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel mischen.
- Aus der Mischung Fleischbällchen formen, jeweils etwa 2½–3 Esslöffel.
- Dieselbe Bratpfanne erneut erhitzen, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die Fleischbällchen von allen Seiten insgesamt etwa 5 Minuten anbraten. Geben Sie die Fleischbällchen in den Ofen und backen Sie sie 10–12 Minuten lang oder bis sie vollständig durchgegart sind.
- Bereiten Sie die Joghurtsauce zu: In einer Schüssel Kreuzkümmel, irischen Clonakilty-Joghurt nach griechischer Art, eingelegte Zitrone, gehackten Koriander und gehackten Knoblauch vermischen. Zum Kombinieren gut umrühren.
- Zum Servieren: Die Joghurtsauce auf eine Platte geben. Die gebackenen Fleischbällchen darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit zusätzlichem Koriander garnieren. Nach Belieben Gurken- und rote Zwiebelscheiben hinzufügen.
Tipps des Chefkochs
- Feuchtigkeit ist wichtig: Mischen Sie die Fleischbällchenmischung nicht zu stark – schonende Handhabung hält sie zart.
- Gewürzbalance: Ras el Hanout-Mischungen variieren. Probieren Sie Ihre Mischung, bevor Sie Fleischbällchen formen. Fügen Sie eine Prise mehr hinzu, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack mögen.
- Perfekte Bräunung: Verwenden Sie mittlere Hitze, damit die Fleischbällchen gleichmäßig färben, ohne auszutrocknen.
- Bereiten Sie es vor: Formen Sie die Fleischbällchen, kühlen Sie sie bis zu einem Tag im Voraus und kochen Sie sie dann frisch, bevor Sie sie servieren.
- Servieridee: Passt hervorragend zu Couscous, Fladenbrot oder einem knackigen grünen Salat.
