Zutaten

Macht 12 Muffins

Trockene Zutaten

  • 80g Weizenkleie
  • 100g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 100 g weicher brauner Zucker
  • 150g Sultaninen
  • Nasse Zutaten
  • 100 g Clonakilty-Joghurt nach griechischer Art
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 gehäufter Teelöffel Instantkaffee, aufgelöst in 1 Esslöffel kochendem Wasser
  • 1 Ei

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vor und legen Sie ein 12-Loch-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
3. In einer separaten Schüssel oder einem Krug alle feuchten Zutaten verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
5. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist – achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7. 20–25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und leicht goldbraun ist.
8. Lassen Sie es einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie es auf einen Rost legen.

Top-Tipps vom Chefkoch

1. Wenn Sie Datteln anstelle von Sultaninen verwenden und diese trocken sind, weichen Sie sie vor dem Schneiden 5 Minuten lang in etwas warmem Wasser ein, damit die Muffins feucht bleiben.
2. Stellen Sie sicher, dass der Kaffee vollständig aufgelöst ist, bevor Sie ihn hinzufügen, um ein gleichmäßiges Kaffeearoma zu gewährleisten.
3. Eine leichte Hand beim Mischen sorgt für weichere, zartere Muffins.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren
Zum Einfrieren bis zu 3 Monate geeignet