In einem Comeback, das stratosphärischer ist als Jennifer Coolidge (Weißer Lotus Fans, IYKYK) und Radlershorts als modisches Statement, Hüttenkäse ist zurück, Baby.
Hüttenkäse ist nicht mehr nur dieser klumpige, wässrige Ricotta-Ersatz in Mamas Lasagne oder das traurige Diätessen der 90er Jahre, er ist wie der neue Blumenkohl. Glaube, dass es sein kann, und es wird so. Mittlerweile spielt Hüttenkäse eine große Rolle, von Eiscreme und essbarem Keksteig bis hin zu Queso und cremiger Nudelsoße – und das Internet kann nicht genug bekommen. (ICYMI, das ist passiert, als ein Talking Food Presseschau-Mitarbeiter zwei Wochen lang TikTok-Hüttenkäserezepte getestet hat.)
Aber seine Viralität ist nur einer von fünf Gründen, warum wir – und Ernährungsberater – nicht genug davon bekommen können. In den vergangenen Jahrzehnten wurde Hüttenkäse übersehen oder als langweiliges Diätnahrungsmittel angesehen. Nennen Sie es ein Comeback. In den letzten 12 Monaten hat es sich zu einem festen Bestandteil auf den Speisekarten von Menschen auf der ganzen Welt entwickelt.
„Alle Lebensmittel, die gut für Sie sind, verdienen ihren Moment in der Sonne. Hüttenkäse wird seit Jahrzehnten von Kennern geliebt und geschätzt; überwiegend gesundheitsbewusste Frauen“, sagt Frances Largeman-Roth, RDN, eine in New York ansässige Ernährungsberaterin und Autorin des kommenden Buches Snack-Tablett für jeden Tag. Tatsächlich haben wir ihn bereits im Jahr 2020 zu einem der 7 gesündesten Käsesorten der Welt erklärt. „Ich finde es großartig, dass ein Lebensmittel, das früher als ‚Oma‘-Essen bekannt war, jetzt so extrem cool ist, dass es in einigen Geschäften ausverkauft ist.“
5 legitime Gründe, warum Hüttenkäse laut Ernährungsberatern eine Chance hat
Es ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket
Hüttenkäse ist in vielerlei Hinsicht ein Gewinner, wenn es um die Ernährung geht, erklärt Largeman-Roth.
„Hüttenkäse ist ein praktisches, proteinreiches und relativ kalorienarmes Lebensmittel, das reich an mehreren Mikronährstoffen ist, darunter Riboflavin, Selen, Phosphor und Kalzium“, fügt Claire Shorenstein, MS RD CSSD CDN, eine in Kalifornien registrierte Ernährungsberaterin für hinzu Sportler aller Leistungsstufen und eine Vielzahl von Der Eat for Endurance-Podcast. Diese Mineralien unterstützen die Knochenstärke, Zellfunktion, Muskel- und Gewebereparatur und mehr. „Das Protein, das Kalzium und der Phosphor im Hüttenkäse machen ihn wie viele andere Milchprodukte gut für die Knochengesundheit.“
Laut USDA liefert eine halbe Tasse (4 Unzen) 2 % Hüttenkäse:
- 92 Kalorien
- 2,5 Gramm Fett
- 12 Gramm Protein
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 4,5 Gramm Zucker
- 348 Milligramm Natrium (15 Prozent DV)
- 125 Milligramm Kalzium (13 Prozent DV)
- 170 Milligramm Phosphor (22 Prozent DV)
- 13 Mikrogramm Selen (24 Prozent DV)
Einige Marken, wie das Lieblingsprodukt Good Culture von Largeman-Roth, enthalten auch darmfreundliche Probiotika. Achten Sie darauf, dass in den Zutaten „lebende und aktive Kulturen“ aufgeführt sind, wenn dies für Sie Priorität hat.
Was die ernährungsphysiologischen Nachteile betrifft, enthält Hüttenkäse aufgrund der Art und Weise, wie er verarbeitet wird, einen relativ hohen Natriumgehalt pro Portion, bestätigt Caroline Thomason, RD, CDCES, eine registrierte Ernährungsberaterin im Großraum Washington DC, die Frauen dabei hilft, mit der Diät aufzuhören und Selbstvertrauen zu finden Essen. Aber ob das ein großer Nachteil ist oder nicht, hängt davon ab, wer Sie sind.
„Wenn Sie an Bluthochdruck leiden und auf Ihre Natriumaufnahme achten müssen, müssen Sie vorsichtig sein, wie viel Hüttenkäse Sie essen“, rät Shorentstein. „Einige Marken enthalten möglicherweise auch etwas weniger Natrium als andere. Wenn Sie jedoch ein aktiver, gesunder Mensch sind und vor allem viel schwitzen und dadurch beim Training viel Natrium verlieren, ist der Verzehr einer natriumreicheren Nahrung, die zudem reich an Proteinen und anderen Nährstoffen ist, oft eine gute Wahl. ”
Es ist auch erwähnenswert, dass Hüttenkäse – wie viele andere tierische Produkte auch – etwas gesättigtes Fett enthält. Wenn Sie Ihre gesättigten Fettsäuren lieber niedrig halten möchten, empfehlen wir Ihnen, Hüttenkäse mit einem Milchfettgehalt von 2 % oder weniger zu verwenden, empfiehlt Thomason.
Allerdings ist „Fett aus Milchprodukten insofern einzigartig, als einige Untersuchungen belegen, dass es einen kardioprotektiven Nutzen hat.“ Untersuchungen legen nahe, dass gesättigte Fettsäuren aus anderen Quellen tendenziell einen stärkeren Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben, aber Menschen, die regelmäßig Milchprodukte essen, haben oft einen Zusammenhang mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen“, sagt Thomason.
Es ist unglaublich vielseitig
Wie bereits erwähnt, wurde Hüttenkäse noch vor wenigen Jahrzehnten hauptsächlich mit Obst als „leichter“ oder „Diät“-Snack verzehrt oder vielleicht in einigen altmodischen Auflaufrezepten versteckt.
Dank der Tatsache, dass immer mehr Hobbyköche, Rezeptentwickler und Restaurantköche den milden Geschmack und die cremige Textur des Hüttenkäses entdecken (oder sich wieder damit vertraut machen), können Sie jetzt ganz einfach köstliche süße und herzhafte Rezepte für Hüttenkäse ergattern. Sie finden jetzt Anleitungen zum Verfeinern von Smoothies, Milchshakes, Salaten, Nudelsaucen, Dips, Sandwiches und vielem mehr mit diesem Milchgrundnahrungsmittel.
Die registrierten Ernährungsberater, mit denen wir gesprochen haben, sind sich der ganzen Hüttenkäse- und Senf-Bewegung immer noch nicht so sicher, aber sie befürworten die folgenden Hüttenkäse-Kreationen voll und ganz und genießen sie persönlich:
- Hüttenkäseparfaits mit einer Prise Zimt, einem Schuss Honig, dazu frische Blaubeeren, Bananenscheiben und/oder geviertelte frische Feigen
- Proteinreicher Hüttenkäse-Toast
- Hüttenkäse-Toast mit Tomatenscheiben und Avocado
- Hüttenkäse-Queso
Wenn Ihnen die einzigartige Quarktextur nicht gefällt, versuchen Sie, Hüttenkäse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu verarbeiten. Es entsteht eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz, die an geschlagenen Ricotta erinnert.
Es ist unglaublich befriedigend
Während alle drei Makronährstoffe (also Protein, Kohlenhydrate und Fett) für das Überleben und Gedeihen des Körpers unerlässlich sind, erhält einer – Protein – Bestnoten, weil er wissenschaftlich erwiesenermaßen der sättigendste ist. Die sättigendsten Lebensmittel auf dem Planeten kreuzen in der Regel die folgenden Kästchen an:
- Reich an Protein
- Großes Volumen pro Kalorie
- Reich an Ballaststoffen
Der Doppelpack an Eiweiß und Fett (ein weiteres sättigendes Makro) sowie eine relativ geringe Menge an natürlichem Milchzucker (Laktose) und Kalorien machen eine einzelne Portion Hüttenkäse überraschend sättigend. Nur eine halbe Tasse enthält so viel Protein wie zwei mittelgroße Eier, und wenn Sie sich für die Vollfettversion entscheiden, passt sie zur Keto-Diät, wenn Sie das mögen. Jeder Stil kann eine hervorragende Wahl im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sein, unabhängig davon, ob Gewichtsabnahme oder Gewichtszunahme Ihr Ziel ist. (Es sei denn, Sie reagieren allergisch auf Milchprodukte. In diesem Fall lesen Sie weiter unten den Abschnitt „Sie bleiben nicht länger bei milchbasierten Optionen“.)
Thomason und Largeman-Roth entscheiden sich normalerweise für Hüttenkäse mit 4 % Milchfett, „da er besonders cremig ist und mich etwas länger hält als die fettarmen Optionen“, erklärt Thomason. (Die Marken Good Culture, Kemps, Organic Valley, Hood, Kalona und Cowgirl Creamery erhalten Bestnoten von Ernährungsberatern und Talking Food Presseschau-Redakteuren.)
Um jeden Hüttenkäse noch sättigender zu machen, empfiehlt Shorenstein, frisches oder gefrorenes Obst sowie eine Handvoll Nüsse oder einen Löffel Samen hinzuzufügen, um eine Extraportion natürlicher Süße und Ballaststoffe zu erhalten.
Sie sind nicht mehr an milchbasierte Optionen gebunden
Berichten der National Institutes of Health zufolge hat mehr als jeder dritte Amerikaner Schwierigkeiten, Laktose zu verdauen. Das bedeutet nicht, dass Hüttenkäse kein fester Bestandteil Ihrer Speisekarte sein darf.
Viele Hüttenkäsehersteller bieten mittlerweile laktosefreien Hüttenkäse für diejenigen an, die in das Lager der Laktoseintoleranz fallen. Für Veganer und Milchvermeider gibt es auch pflanzliche Hüttenkäse-Alternativen, die aus Zutaten wie Tofu, Mandelmilch oder Cashewnüssen hergestellt werden. Diese pflanzlichen Produkte schmecken dem Original auffallend ähnlich.
Die Hauptnachteile dieser milchfreien Hüttenkäse:
- Preis. Die Kosten pro Portion sind oft höher als bei Hüttenkäse aus Milchprodukten.
- Protein- und Mineralstoffgehalt. „Normalerweise enthalten milchfreie Optionen nicht so viel Protein und sind von Natur aus keine gute Quelle für Vitamin D und Kalzium. Manchmal sind diese Produkte mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert, die dazu beitragen, die Vitamine oder Mineralien zu erhöhen, die Sie in ihren Milchprodukten finden würden“, sagt Thomason.
Wenn Sie Lust auf einen Hüttenkäse auf pflanzlicher Basis haben, diesen aber bei einem Händler in Ihrer Nähe nicht finden können, empfiehlt Largeman-Roth Ihnen, Ihre eigene Charge zu Hause zu mixen. Dieser vegane Hüttenkäse auf Tofu-Basis ist ein toller Ausgangspunkt.
Es ist in den sozialen Medien im Trend
Genauso wie ein Promi-Shoutout eine Trainingsroutine, eine Hautpflegelinie oder einen Sneaker in den Kultbereich katapultieren kann, haben Promis und Influencer dazu beigetragen, den Ruf von Hüttenkäse aufzufrischen.
Allein auf TikTok hat #cottagecheese mehr als 796 Millionen Aufrufe erzielt, Tendenz steigend. Und das nur auf einer Social-Media-Seite. Instagram-, Facebook- und TikTok-Stars haben Millionen von Aufrufen gesammelt und dazu beigetragen, dass die folgenden Rezeptkonzepte dieses Jahr auf den Markt kamen:
- Erdnussbutter-Hüttenkäse-Keksteig von Jake Cohen (@jakecohen)
- Cremige Tomaten-Hüttenkäse-Nudelsauce von Yumna Jawad (@feelgoodfoodie)
- Proteinreicher Hüttenkäse-Zimt-Toast von Grace Elkus (@graceelkus)
- Gurken-Avocado-Hüttenkäse-Toast von Melissa Ben-Ishay (@bakedbymelissa)
- 5-Zutaten-Hüttenkäsebrot von Carolina Glen (@carolinagelen)
- Erdbeer-Käsekuchen-Hüttenkäse-Eis von Lainie Kates (@lainiecooks)
- Proteinreiches Hüttenkäse-Ranch-Dressing von Ereka Vetrini (@erekav)
Wenn Sie auf dem Weg zu Ihrem Lieblings-Griechischen Joghurt direkt am Hüttenkäse-Gang vorbeigegangen sind, ist es höchste Zeit, sich dieses Grundnahrungsmittel für den Kühlschrank noch einmal anzusehen. Sein milder Geschmack, seine Vielseitigkeit, seine respektablen Nährwerte, sein Zufriedenheitsfaktor und seine lebhaften Eigenschaften sind nur einige der Dutzenden Gründe, warum die Mitarbeiter von Talking Food Presseschau bei ihren wiederholten Online-Lebensmittelbestellungen Hüttenkäse verwenden.
Hüttenkäse hat sich von einem bescheidenen und unterschätzten Lebensmittel zu einem Superfood entwickelt, das den unterschiedlichsten Ernährungsvorlieben und kulinarischen Bedürfnissen gerecht wird. Da der Trend in den sozialen Medien und im echten Leben in Küchen auf der ganzen Welt immer mehr an Bedeutung gewinnt, wird immer deutlicher, dass Hüttenkäse seine Position als erste Wahl für gesundheitsbewusste Menschen gefestigt hat, die eine nahrhafte und schmackhafte Ergänzung zu ihren Mahlzeiten und Snacks suchen.
