Geben Sie das Jarred Pesto ab und Upgrade mit dieser sizilianischen hausgemachten Version.
Zutaten
„Dieses sizilianische Juwel eines Pestos wird in Süditalien weit verbreitet“, sagt Tim Siadatan. „Es ist so lecker über Fisch oder Fleisch, gegrilltes oder gekochtes Gemüse, das als Salatdressing verwendet wird oder einfach Brot eintauchen, wie es bei dieser Pasta ist, also mache ich immer mehr als ich brauche.“
Strazci mit Pistazien, Minze und Basilikum Pesto
Zutaten:
(Dient 4)
450G Fresh Stracci (arbeitet auch mit: Fresh Tagliarini, Fettuccine; getrocknete Linguine, Spaghetti, Bucatini, Penne, Fusilli)
Fein geriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
Meersalz
Pistazie, Minze und Basilikum Pesto
300 g geschälte dunkelgrüne Pistazienmüsse (sizilianische oder persische sind am besten)
30g Minzblätter, fein gehackt
30g Basilikumblätter, fein gehackt
200 ml extra jungfräuliches Olivenöl
80G Parmesan, fein gerieben
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Verfahren
1. Bringen Sie für die Pasta in einem großen Kochtopf 4–5 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu.
2. Um das Pesto mit einem Stößel und einem Mörtel zu machen, schlagen Sie die Pistazienmuttern zu einer krummen Textur, fügen Sie dann die gehackten Kräuter, das extra jungfräuliche Olivenöl und den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie es, um zu kombinieren. Wenn der Mörtel nicht groß genug ist, übertragen Sie die Pistazienkrümel in eine Schüssel und rühren Sie die anderen Zutaten durch, wobei mit Salz zum Geschmack gewürzt wird. (Alternativ pulsieren Sie die Pistazien in einem Mixer zu Krümeln und fügen Sie dann die verbleibenden Zutaten hinzu und rasen Sie einige Sekunden lang, um sich zu kombinieren.)
3. Legen Sie ungefähr 300 g Pesto in eine Pfanne, die groß genug ist, um die gekochten Nudeln zu halten, und fügen Sie eine halbe Becher (ca. 120 ml) des erfahrenen Pasta -Wassers zusammen mit der Zitronenschale und dem Saft hinzu, um es zu lockern. Lassen Sie den Stracci in das kochende Wasser fallen und etwa 1–1½ Minuten lang kochen. Lassen Sie die Nudeln ab, sobald sie fertig ist, und halten Sie zwei Tassen Pasta -Wasser.
4. Übertragen Sie die Nudeln in das Pesto und rühren Sie bei mittlerer Hitze mit einem Spatel oder einem Holzlöffel ungefähr 30 Sekunden lang, und fügen Sie Spritzer des reservierten Nudelwassers hinzu, um die Nudeln und die Sauce zusammenzubringen. Sie möchten diese schöne cremige Konsistenz erreichen, nicht zu nass und nicht zu trocken. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Servieren Sie die Nudeln auf heißen Tellern und essen Sie sofort.
Auszug aus Padella von Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografie © Sam A Harris. Verfügbar 11. September.
