Nevens No-Bake-Haselnuss-Schokoladen-Tarte mit Zitruskaramell

Verfahren

Für das Zitruskaramell

1. Geben Sie Zucker, Glukose und 250 ml Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und hohem Rand.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis eine goldene Karamellfarbe erreicht ist. Der Zuckersirup sollte eine dicke Honigkonsistenz haben, aber nicht zu flüssig.
3. Fügen Sie den Orangensaft langsam hinzu, er kocht kräftig auf. Seien Sie also vorsichtig und schlagen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein glatter Sirup übrig bleibt. Vanillesamen, Limettensaft und Clementinensaft unterrühren.
4. Beiseite stellen, abkühlen lassen und nach Bedarf verwenden.

Für die Torte

1. Das Mürbeteiggebäck zu feinen Krümeln zerkleinern (in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz und einem Druckverschlussbeutel) und in eine große Schüssel geben. 100 g Butter in einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle schmelzen, dann unter die Mürbeteigkrümel rühren und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In den Boden und die Seiten einer 10-Zoll-Tarteform mit losem Boden drücken.
2. Öffnen Sie das Glas mit dem weißen Schokoladen-Haselnuss-Creme und stellen Sie es 10 bis 20 Sekunden lang in die Mikrowelle (oder verwenden Sie eine Pfanne), um es aufzulockern, und rühren Sie es dann gut um, bis es glatt ist. Etwa die Hälfte des Glases auf den Mürbeteigboden gießen und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Schokoladen-Ganache den restlichen weißen Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich zusammen mit der dunklen Schokolade, der Milchschokolade und den restlichen 50 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und die Schokolade schmelzen lassen.
4. In einem kleinen Topf die Sahne vorsichtig erhitzen. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die erwärmte Sahne hinzufügen. Mit einem Stabmixer vorsichtig mixen, bis eine seidenweiche Masse entsteht. In die vorbereitete Tarteform füllen und für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.
5. Die Tarte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Servieren die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller oder Kuchenständer stellen, mit den in Scheiben geschnittenen Amaretti-Keksen (falls gewünscht) dekorieren und mit einer Quenelle Crème Fraiche und einer Prise Meersalz servieren.