Eine reichhaltigere, moderne Version von Pil Pil mit der Süße der Kokosnuss, dem Knusprigkeit der Mandeln und frischer Limette zum Abschluss.

Zutaten

Für die Garnelen

  • 250 g rohe Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
  • 2 EL Kokosraspeln, geröstet
  • Schale von 1 Limette
  • Saft einer halben Limette
  • 2 EL gehackter frischer Dill
  • 2 EL geriebene/geblätterte Mandeln, geröstet
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: eine Prise Chiliflocken

Für die Crostini

  • 4–6 Scheiben Baguette
  • Olivenöl
  • Meersalz

Traditioneller Krabbencocktail

  • 250 g rohe Riesengarnelen, geschält
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • Ein paar Pfefferkörner
  • Prise Salz

Marie-Rose-Sauce

  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Brandy (optional)
  • Dash Tabasco
  • Schwarzer Pfeffer

Salat & Garnitur

  • Baby-Edelsteinsalat, fein zerkleinert
  • ½ Gurke, klein gewürfelt
  • 6 Kirschtomaten, fein gewürfelt
  • Kleine Handvoll Dill
  • Kleine Handvoll Schnittlauch, fein gehackt
  • Zitronensegmente
  • Lachsrogen oder Forellenrogen (optional)
  • Schwarzbrotchips oder Melba-Toast

Verfahren

1. Bereiten Sie die Crostini vor

  1. Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
  2. In einer heißen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C rösten, bis es goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen.

2. Toasten Sie den Belag

  1. In einer trockenen Pfanne die Kokosnuss leicht goldbraun rösten. Entfernen.
  2. Die Mandeln 1–2 Minuten rösten, bis sie nussig und knusprig sind. Beiseite stellen.

3. Garnelen kochen

  1. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Fenchelsamen und Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten sanft kochen, bis es duftet, aber keine Farbe mehr annimmt.
  3. Den geräucherten Paprika (und ggf. Chiliflocken) unterrühren.
  4. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten pro Seite, bis sie leicht rosa und gar sind.
  5. Mit Limettenschale, Limettensaft, gerösteter Kokosnuss, Dill und Mandeln abschließen. Gut würzen.

Für den Krabbencocktail

1. Garnelen pochieren

  1. Einen kleinen Topf Wasser mit Zitrone, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz leicht köcheln lassen.
  2. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie 2–3 Minuten lang, bis sie gerade gar sind.
  3. Sofort in Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen. Trocken tupfen.

2. Machen Sie die Soße

  1. Alle Saucenzutaten vermischen und kalt stellen.
  2. Halten Sie ein wenig Mayonnaise beiseite, um die Punkte darauf zu verteilen, wenn Sie einen Restaurantgeschmack wünschen.

3. Garnelen anrichten

  1. Ein paar ganze Garnelen zum Garnieren aufbewahren.
  2. Die restlichen Garnelen leicht mit etwas Marie-Rose-Sauce bestreichen – nicht ertränken.