Zutaten

Dient 4

  • 1 mittelgroßer Butternusskürbis, ca. 1,2 kg, geschält und der Länge nach halbiert
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 × 400g Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 250–300 g irischer Joghurt Clonakilty, natürlicher Naturjoghurt nach griechischer Art
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Granatapfelmelasse
  • Eine Handvoll Bombay-Mischung zum Garnieren
  • Eine Handvoll Granatapfelkerne zum Garnieren

Für das Koriander-Chutney

  • 100g Koriander, Blätter und Stiele
  • 25g Minze, Blätter gepflückt
  • 1–2 grüne Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm großes Stück frische Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL feines Salz
  • 5 EL Wasser, bei Bedarf etwas mehr

Verfahren

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Legen Sie eine Kürbishälfte mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett. Legen Sie ein Essstäbchen auf beide Seiten des Kürbisses, damit Ihr Messer nicht ganz durchschneidet. Schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer in Abständen von etwa 5 mm der Breite nach entlang des Kürbisses. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte.
3. Reiben Sie den Kürbis mit 2 EL Olivenöl ein, würzen Sie ihn mit feinem Salz und rösten Sie ihn etwa 40 Minuten lang oder bis er weich ist.
4. In einer trockenen Pfanne die Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen rösten und mit einem Stößel und Mörser zermahlen.
5. In der Zwischenzeit auf einem anderen Backblech die Kichererbsen mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel und dem Koriander vermischen. Neben dem Kürbis etwa 30 Minuten lang rösten, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis die Kichererbsen knusprig sind.
6. Mischen Sie den irischen Naturjoghurt Clonakilty nach griechischer Art und den Honig mit einer Prise feinem Salz und stellen Sie es beiseite.
7. Für das Koriander-Chutney Koriander (ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten), Minze, grüne Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Zucker und Salz mit 5 EL Wasser in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um es aufzulockern.
8. Zum Servieren den mit Honig angereicherten irischen Clonakilty-Naturjoghurt nach griechischer Art auf einer großen Servierplatte verteilen. Legen Sie den gerösteten Kürbis in die Mitte und verteilen Sie die knusprigen Kichererbsen darüber und rundherum. Mit Granatapfelmelasse und Koriander-Chutney beträufeln.
9. Zum Schluss die Bombay-Mischung, Granatapfelkerne und beiseite gestellte Korianderblätter hinzufügen.