Wenn wir uns der herbstlichen Küche zuwenden, mag ich persönlich ein bisschen Ying und Yang. Ich bin noch nicht ganz bereit für den kräftigen Eintopf oder den Cottage Pie. Langsam gegarte Gerichte, aber dennoch mit Elementen der Frische, die das Gericht hervorheben und einen Unterschied machen. Dieses Gericht macht genau das.

Zutaten

Dient 2

Fleischbällchen:

  • 250g Rinderhackfleisch
  • 250g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Semmelbrösel (optional)
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 EL Milch
  • 1 Eigelb
  • 50g Parmigiano oder Pecorino
  • 1 EL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL glatte Petersilie

Romesco-Sauce:

  • 200 g geröstete Paprika aus der Dose
  • 50g geröstete Mandeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10g geräuchertes Paprikapulver
  • 100 g sonnengetrocknete Tomaten
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Garnieren:

  • Pfeffergrüne Blätter – Rucola, Radicchio, Brunnenkresse
  • Extra Parmesan
  • Salatdressing, 1 EL

Verfahren

  1. Für die Zubereitung der Frikadellen Milch, Eigelb, Parmesan, Gewürze und Semmelbrösel in einer Schüssel vermischen – 5 Minuten quellen lassen.
  2. Das Rinder- und Schweinehackfleisch einarbeiten und untermischen, dabei den Tipp des Küchenchefs beachten. unten.
  3. In Kugeln mit 2 Zoll Durchmesser portionieren. Legen Sie sie auf ein Backblech und kühlen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Dadurch behalten sie ihre Form.
  4. Die Fleischbällchen in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform goldbraun braten.
  5. Decken Sie die Fleischbällchen mit Alufolie ab und legen Sie sie für 45 Minuten bei 140 Grad in den Ofen.
  6. Aus dem Ofen nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Für den Romesco

Es ist ein sehr einfacher Vorgang, alle Zutaten in eine Küchenmaschine zu geben und zu einer ziemlich glatten Masse zu mixen.

Zum Servieren

Auf einem warmen Teller den Romesco in die Mitte des Tellers löffeln. Die Fleischbällchen auf dem Romesco anrichten. Garnieren Sie das Fleischbällchen mit den angerichteten Salatblättern und garnieren Sie es mit gehobeltem Parmesan

Tipps vom Chefkoch

  • Mischen Sie das Fleisch nicht zu stark. Wenn Sie das tun, werden Ihre Fleischbällchen dicht und zäh. Behandeln Sie sie mit Sorgfalt. Drücken Sie das Fleisch durch Ihre Finger, anstatt es wie einen Teig zu kneten
  • Achten Sie auf die Qualität des Olivenöls, das Sie für den Romesco verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie statt der Dosenvariante auch Ihre eigenen Paprika zu Hause rösten. Servieren Sie den Romesco heiß oder kalt.
  • Machen Sie mindestens das Vierfache des Rezepts und bewahren Sie den Romesco in kleinen Töpfen im Kühlschrank auf. Es eignet sich hervorragend zum Knabbern mit Crackern oder als Nudelgericht mit Soße.
  • Servieren Sie dazu etwas Knoblauchbrot oder in Knoblauchbutter getränkte Babykartoffeln.