Fügen Sie Ihren Backwaren etwas Leckeres hinzu.
Zutaten
„Wenn Sie noch nie einen Rote-Bete-Schokolade-Kuchen probiert haben, dann werden Sie sich auf etwas ganz Besonderes freuen!“ sagt Fernsehkoch und Autor Clodagh McKenna. „Die Rote Bete sorgt für eine köstliche, feuchte Konsistenz und die Kuchen sind majestätisch reichhaltig und intensiv im Geschmack, während sie gleichzeitig sehr leicht in der Konsistenz bleiben. Mit der exotischen Kokosnussglasur gekrönt, sind sie einfach himmlisch!“
Rote-Bete-Schokoladen-Cupcakes mit Kokosglasur
Zutaten
(Ergibt 12)
- 300 g gekochte Rote Bete, geschält und in Stücke geschnitten (oder kochen Sie Ihre eigene Rote Bete)
- 230 g entkernte Datteln, gehackt
- 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 EL Tamari
- 2 TL Vanilleextrakt
- 85g Kakaopulver
- 4 Eier
Für die Glasur:
- 165 g Vollfett-Frischkäse
- 50g Kokoscreme
- 2 EL Ahornsirup
Verfahren
1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft (375 °F), Gas Stufe 5 vor.
2. Die Rote Bete mit Datteln, geschmolzener Butter, Tamari und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine glatt rühren.
3. Fügen Sie den Kakao und dann die Eier hinzu (die Zugabe am Ende verhindert, dass der Kakao an den Seiten der Maschine hochläuft). Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
4. Ein 12-Loch-Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen und die Masse in die Cupcake-Förmchen füllen. Diese gehen nicht auf und blähen sich nicht auf, also füllen Sie sie fast bis zum Rand.
5. 17–19 Minuten backen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht weich sind und beim Abkühlen fester werden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Glasur alle Zutaten verquirlen und zum Eindicken mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Nun die Glasur auf die Cupcakes löffeln und essen. Pure Glückseligkeit!
