Klassische Sauce Hollandaise hat den Ruf, wählerisch zu sein, aber ich verspreche, dass das nicht so sein muss. Mit diesem superschnellen und einfachen Rezept für Sauce Hollandaise erhalten Sie in nur wenigen Minuten eine reichhaltige, cremige, zitronige Sauce – mit nur einem Saucentopf und einem Schneebesen. Es ist perfekt für Feiertagsmorgen und gemütliche Weihnachtsbrunchs, aber auch einfach genug für jedes Wochenende! So können Sie diese traumhafte Soße jederzeit genießen, ohne ins Schwitzen zu geraten. Ich zeige Ihnen, wie es geht.
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Alle Rezepte werden in unserer Testküche in Nashville gründlich getestet, um sicherzustellen, dass sie einfach, erschwinglich und lecker sind.
„Ich habe viele Methoden ausprobiert, um Sauce Hollandaise zuzubereiten, mit wenig bis gar keinem Erfolg. Nur Frust und verschwendete Butter! Ich habe dieses Rezept ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert! Danke, danke, dass Sie meine Probleme mit der Hollandaise gelöst haben!!!!“
Alex Newman
Mein stressfreies Sauce-Hollandaise-Rezept
Wenn Sie noch nie den Zauber der Sauce Hollandaise erlebt haben, möchte ich versuchen, sie Ihnen zu beschreiben. Es ist eine sehr einfache herzhafte Sauce aus Butter, Eigelb, Zitrone und Salz. Es hat eine glatte, samtige Textur mit genau der richtigen Menge an hellem Zitronengeschmack, damit es nicht zu schwer wird. Wenn Sie schon einmal Eggs Benedict gegessen haben, ist dies die verträumte gelbe Soße, die darüber geträufelt wird. Aber es ist großartig eine Menge mehr als nur Eggs Benedict. Ich habe unten einige weitere köstliche Serviervorschläge geteilt!
- Gehen Sie mit der Hitze langsam und langsam vor. Bei der Herstellung von Hollandaise kommt es vor allem auf die schonende Zubereitung an. Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie ständig um, damit die Eier allmählich eindicken, anstatt zu rühren. Wenn sich die Dinge so anfühlen, als würden sie sich zu schnell erhitzen, nehmen Sie den Topf vom Herd, während Sie rühren.
- Das Schlagen ist wichtiger als die Geschwindigkeit. Wenn die Soße gerinnt oder körnig aussieht, liegt das meist an einer etwas zu hohen Hitze oder an zu wenig Rühren. Das darf man nicht überstürzen. Durch gleichmäßiges Rühren entsteht die glatte, cremige Textur.
- Wenn Ihre Soße platzt, geraten Sie nicht in Panik. Nehmen Sie es vom Herd und verquirlen Sie jeweils einen Teelöffel heißes Wasser, bis alles wieder zusammenkommt. Wenn es etwas dünn wird, geben Sie es zurück sehr Bei schwacher Hitze erhitzen und verquirlen, bis es wieder eindickt.
- Am besten frisch zubereitet. Diese Soße neigt bei der Lagerung dazu, zu platzen, weshalb mein Rezept bewusst in kleinen Mengen hergestellt wird. Aus diesem Grund empfehle ich, es direkt vor dem Servieren zuzubereiten.
- Machen Sie bei Bedarf eine größere Menge. Das Rezept unten ergibt etwa ⅓ Tasse oder gerade genug für zwei Personen (jeweils etwa 3 EL). Wenn Sie mehr machen möchten, ist es genauso einfach. Passen Sie einfach die Anzahl im Feld „Portionen“ im Rezept unten an, und die Zutatenmengen werden automatisch angepasst. Die Methode ist genau die gleiche, es kann jedoch ein paar Minuten länger dauern, bis die Soße beim Rühren erhitzt wird.
- Die Mixer-Methode ist eine Option. Einige Leser haben mitgeteilt, dass sie für die Zubereitung von Hollandaise gerne einen Mixer verwenden. Dazu werden alle Zutaten bis auf die Butter vermengt und dann bei laufendem Mixer langsam heiße, geschmolzene Butter hineingegossen. Es lässt sich schnell und mit sehr geringem Aufwand zusammenstellen. Allerdings bevorzuge ich die Methode auf dem Herd, da ich dadurch mehr Kontrolle über die Textur und die Endtemperatur der Soße habe, was wichtig ist, wenn man sie genau richtig haben möchte!
- Klassik vs. Variationen. Traditionelle Hollandaise wird aus Eigelb, Butter und Zitronensaft zubereitet, wie ich es in diesem Rezept verwende. Ich habe vegane Versionen gesehen, die mit pflanzlicher Butter hergestellt und mit Zutaten wie Cashewnüssen oder Seidentofu angedickt wurden, obwohl ich diese Methoden selbst nicht getestet habe. Die Sauce Béarnaise ist eine enge Verwandte der Sauce Hollandaise. Sie wird mit einer Essigreduktion anstelle von Zitronensaft zubereitet und mit Estragon und Schalotten verfeinert, um eine herzhaftere, kräuterbetonte Sauce zu erhalten.
Einfache Sauce Hollandaise
Kosten Rezept für 0,68 $ / Portion für 0,34 $
Eine einfache und sichere Methode, um in nur wenigen Minuten hausgemachte Sauce Hollandaise zuzubereiten. Jeder kann diese reichhaltige und cremige Zitronenbuttersauce zubereiten!
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Trennen Sie das Ei und geben Sie das Eigelb in einen kleinen Topf. Das Eiweiß kann für ein anderes Rezept aufbewahrt werden.
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Wasser und Zitronensaft mit dem Eigelb in den Topf geben und glatt rühren (noch nicht erhitzen).
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Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke (etwa ¼ EL groß) und geben Sie sie dann mit Eigelb, Zitrone und Wasser in den Topf.
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Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen. Zuerst schmilzt die Butter, dann beginnt die Masse etwas schaumig zu werden. Wenn schließlich das Eigelb zu kochen beginnt, wird die Soße dicker. Stellen Sie sicher, dass Sie die ganze Zeit rühren, um eine leichte, glatte Sauce zu erhalten. Sobald die Konsistenz einer Soße erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
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Würzen Sie die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer und träufeln Sie die Sauce dann über Ihr Lieblingsessen!
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
*Ich benutze gesalzene Butteraber wenn ja ungesalzene Butter einfach noch eine Prise Salz hinzufügen zu deiner Soße.
Portion: 3ELKalorien: 238kcalKohlenhydrate: 1GProtein: 3GFett: 25GNatrium: 381mgFaser: 1G
Lesen Sie hier unseren vollständigen Haftungsausschluss zum Nährwert.
Wie man Sauce Hollandaise macht – Schritt-für-Schritt-Fotos
Sammeln Sie alle Zutaten.
Das Ei trennen: Trennen Sie ein großes Ei und geben Sie das Eigelb in einen kleinen Topf (dies ist ein 1-Liter-Topf).
Schneebesen: Geben Sie 1 EL Wasser und ½ EL Zitronensaft in den Topf mit dem Eigelb und verquirlen Sie dann das Eigelb und den Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht (erhitzen Sie die Mischung zu diesem Zeitpunkt noch nicht).
Butter hinzufügen: Schneiden Sie 4 EL gesalzene Butter in kleine Stücke (etwa ¼ EL große Stücke). Durch das Schneiden der Butter schmilzt sie schneller. Geben Sie sie mit Eigelb, Wasser und Zitronensaft in den Topf.
Hitze: Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie kontinuierlich um, während die Butter zu schmelzen beginnt.
Weiter schlagen, während die Mischung zu erhitzen beginnt. Sie werden bemerken, dass es anfängt, schaumig zu werden …
Und wenn das Eigelb dann tatsächlich zu kochen beginnt, wird die Soße zu einer soßenähnlichen Konsistenz eingedickt. Stellen Sie sicher, dass Sie während des gesamten Vorgangs rühren. Es sollte nur 3–5 Minuten dauern, bis die Soße eindickt. Sobald die Soße eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd.
Gewürze hinzufügen: Würzen Sie die Sauce mit etwa ⅛ TL Cayennepfeffer und ⅛ TL Salz (oder nach Geschmack).
Und jetzt ist Ihre reichhaltige und traumhafte Zitronensauce essfertig. Das hast du geschafft! Beträufeln Sie all Ihre Lieblingsspeisen mit dieser himmlischen Soße!
So verwenden Sie Sauce Hollandaise
Wie oben erwähnt, ist diese cremige Sauce vor allem dafür bekannt, dass sie mit Eggs Benedict serviert wird, die ich an den Feiertagen gerne mit übriggebliebenem gebackenem Schinken zubereite. Oder für etwas ganz Besonderes: Versuchen Sie, den Schinken durch geräucherten Lachs zu ersetzen und ihn mit einem pochierten Ei zu belegen, um Eggs Royale zuzubereiten (auch bekannt als ein ganz besonderes Frühstück, das ich gerne für Weihnachten aufhebe). Diese Sauce passt auch hervorragend zu Bratkartoffeln oder wird an Feiertagen oder zu jeder Jahreszeit über sautierten Spargel, gedünsteten Brokkoli oder anderes einfaches Gemüse geträufelt. Probieren Sie es auch über gegrillten Lachs, Krabben oder sogar Steak. Sauce Hollandaise besteht praktisch nur aus Butter, und ich denke, wir sind uns alle einig, dass Butter zu allem gut schmeckt!
LAGERUNG & AUFWÄRMEN
Diese Soße ist sehr reichhaltig, man braucht also nicht viel. Außerdem neigt es dazu, sich zu trennen, was das Aufbewahren und Aufwärmen von Resten etwas schwierig machen kann. Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, dieses Rezept in kleinen Mengen zuzubereiten. Die Menge ergibt etwa ⅓ Tasse, was gerade genug für zwei Personen ist, sodass Sie es frisch genießen können, ohne sich Gedanken über Reste machen zu müssen.
Wenn Sie am Ende etwas übrig haben, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und drücken Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Bewahren Sie es bis zu 1–2 Tage im Kühlschrank auf. Um es wieder aufzuwärmen, erwärmen Sie es ganz sanft bei schwacher Hitze auf dem Herd, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und verquirlen Sie es, während es sich erwärmt, um es aufzulockern und ihm zu helfen, wieder zusammenzukommen.
Unser Rezept für einfache Sauce Hollandaise wurde ursprünglich am 30.06.21 veröffentlicht. Wir haben es so aktualisiert, dass es so gut wie möglich ist, und es erneut veröffentlicht 23.12.25.
