Verschönern Sie Ihren Wochenendbrunch mit diesem herzhaften Gericht.

Zutaten

„Eine Pfanne voller lockerer Kartoffeln, dazu Spiegeleier und klebriger, geschmolzener Käse – das ist das perfekte Brunch-Rezept. Sie können das Ei leicht durch Rührei ersetzen, wenn Sie dieses Rezept schon im Voraus für das Frühstück unter der Woche zubereiten möchten“, sagt Food Content Schöpfer Alex Hughes.

Frühstückskartoffeln

Dient 2, dauert 30 Minuten, Kalorien: 375 pro Portion.

  • 400 g goldene Kartoffeln, gewürfelt
  • Kalorienarmes Kochspray
  • 2 Scheiben geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • Meersalz und Pfeffer
  • 2 mittelgroße Eier
  • 40 g fettarmer Cheddar, gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Ein paar Zweige frische Petersilie, fein gehackt

Verfahren

1. Kochen Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang in einem großen Topf mit Salzwasser. Abgießen und 5 Minuten dampftrocknen lassen.

2. Eine große Bratpfanne mit kalorienarmem Kochspray einsprühen, den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis er auf beiden Seiten gar ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die grüne Paprika und die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten.

3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln und Paprika weich werden, die Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten braten.

4. Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben, um Platz für die Eier zu schaffen, dann beide in der Mitte aufschlagen und mit dem Käse belegen. Auf dem Herd stehen lassen, damit die Eier kochen.

5. Mit gekochtem Speck, Frühlingszwiebeln und Petersilie belegen.

Low-Cal Kitchen Bangers von Alexandra Hughes, Fotografie von Ellis Parrinder, ist ab sofort erhältlich.