Pici ist Pasta im Spaghetti-Stil, aber viel dicker.
Zutaten
„Ich bin auf ewig dankbar für dieses Gericht, weil es beim ersten Öffnen von Padella viel Lärm verursacht hat und der Hauptgrund war, warum wir Warteschlangen im Block hatten.
„Ich bin mir voll bewusst, dass es anders ist als das klassische römische Rezept, das Pecorino Romano, Pfeffer und Wasser verwendet, was total köstlich ist. Und wenn ich heute Padella öffnete, hätte ich es“ pici mit Butter, Parmesan und schwarzem Pfeffer „genannt, weil ich nicht wusste, dass ich einige Leute verärgerte. „Weil ich nicht in Rom bin“.
„Der Schlüssel zur Herstellung der glatten, oozy Sauce ist das Parmesan-Superfein. Außerdem röste ich den frisch geknackten Pfeffer in einer trockenen Pfanne, um die Öle abzugeben und den Geschmack stärker zu machen-Sie möchten, dass der Pfeffer Ihre Nasenlöcher kitzelt, wenn Sie das Gericht essen.“
Pici Cacio e Pepe
Zutaten:
(Dient 4)
500G Fresh Pici (arbeitet auch mit frischem Tagliarini, Fettuccine; getrocknete Linguine, Spaghetti, Bucatini, Penne oder Rigatoni)
Etwa 1 gehäufte TSP frisch geknackter schwarzer Pfeffer
110g ungesalzene Butter, gewechselt
Ein Drücken Zitronensaft (ca. 10 ml)
110G Parmesan, fein gerieben
Meersalz
Verfahren
1. Für das Pici in einem großen Kochtopf 4–5 Liter Wasser zum Kochen bringen und eine Handvoll Salz hinzufügen.
2. Gleichzeitig rösten Sie in einer Pfanne, die groß genug ist, um alle gekochten Zutaten leicht zu halten, den frisch rissigen Pfeffer für ungefähr 45–60 Sekunden bei hoher Hitze oder bis Sie den Pfeffer riechen können, die Pfanne regelmäßig schütteln, um zu verhindern, dass sie brennen. Fügen Sie sofort rund 200 ml des erfahrenen Nudelwassers hinzu (es wird brutzeln) und nehmen Sie die Hitze 30 Sekunden lang von der Hitze.
3. Setzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück, fügen Sie die Butter mit dem Zitronensaft zum Schmelzen und nehmen Sie dann die Hitze ab. (Es ist wichtig, es von der Hitze fernzuhalten, während Sie die Pasta kochen, damit die Pfanne nicht heiß wird, wenn Sie den Parmesan hinzufügen.)
4. Lösen Sie die Pici -Bündel durch Ihre Finger, damit sie beim Kochen nicht zusammenhalten. Das Pici in das kochende Wasser fallen lassen und ungefähr 5 Minuten kochen lassen.
5. Abtropfen Sie das Pici ab, sobald es fertig ist, und halten Sie zwei Tassen Nudeln.
6. Das gekochte Pici in die Butterpfeffersauce geben, die Pfanne bei mittlerer Hitze zurücklegen und umrühren, bis sie vollständig überzogen sind. Mach dir keine Sorgen, wenn es in dieser Phase ziemlich suppig aussieht. Die Sauce wird schneller verdicken als Sie denken.
7. Fügen Sie den geriebenen Parmesan zum Pici hinzu und rühren Sie es energisch um, um ihn in die Sauce zu schmelzen. Sie sollten beim Rühren ein bisschen Dampf aus der Pfanne steigen sehen. Passen Sie also Ihre Wärme an, wenn dies nicht passiert. Möglicherweise müssen Sie kleine Spritzer des reservierten Pasta -Wassers hinzufügen, wenn die Sauce lockert und rührt, bis Sie eine glatte, oozige Sauce erzielen. Sobald Sie mit der Konsistenz der Sauce zufrieden sind, servieren Sie die Nudeln auf heißen Tellern. Sofort essen.
Auszug aus Padella von Tim Siadatan (Bloomsbury Publishing, Hardback). Fotografie © Sam A Harris. Verfügbar 11. September.
