Neven Maguires verkrustetes Wildbret mit cremigem Kohl und Blackberry Jus

Verfahren

Für das Wildbret

1. Den Ofen auf 190 ° C (375 ° F/ Gas Mark 5) vorheizen.
2. Legen Sie die Kakao -Nibs und Pistazienmüsse in einen kleinen Mixer und Blitz. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
3. Legen Sie das Wildbret auf einen Teller und beträufeln Sie mit dem Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer
4. Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. Fügen Sie das erfahrene Wildbret zusammen mit Butter, Rosmarinzweig und Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie sie 2 Minuten lang, drehen Sie sich dann um und kochen Sie weitere 2 Minuten, um zu versiegeln. Vom Herd nehmen und auf einen Teller legen.
6. Legen Sie das Eiweiß in einen flachen Teller und schlagen Sie leicht mit einer Gabel. Stellen Sie die Platte mit den blitzenden Kakao -Nibs/(Pistazienmuttern neben. Entfernen Sie vorsichtig das versiegelte Wildbret in das Eiweiß, geben Sie dann in die Krustenmischung und drücken Sie fest, um sicherzustellen, dass die Krümel über den Wildbrett übertragen werden. Entfernen Sie und schütteln Sie sie leicht ab.
7. In eine ofensichere Schüssel geben und 10-12 Minuten für seltene kochen lassen. Wenn Sie Ihr Wildbret-Medium für 12-15 Minuten bevorzugen.
8. Wenn Sie beim Kochen aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Für den cremigten Kohl

1. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Öl und die Butter in die Pfanne geben
2. 3–4 Minuten lang die Karotte und den Mierleiter vorsichtig schwitzen.
3. In den Kohl kippen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis der Kohl verwelkt ist.
4. Gießen Sie die Creme ein, um zu kombinieren, um zu kombinieren
5. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und leicht eingedickt sind.
6. Saison zum Geschmack

Für die Blackberry Jus

1. In einem großen hochseitigen Topf den Crème de Casis und den Balsamico -Essig und verquirlen Sie zusammen und verquirlen Sie sie
2. In eine hohe Hitze bringen und leicht reduzieren lassen
3. Fügen Sie den Rosmarin hinzu, gefolgt vom Rindfleischbestand und dem Schneebesen
4. Zum Kochen bringen und lassen, um zu köcheln und zu reduzieren, bis sie leicht eingedickt sind
5. Würzen, um mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu schmecken
6. Kurz vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb abseihen
7. Fügen Sie die Blackberry -Hälften hinzu und servieren Sie