Ein irischer Klassiker in Dessertform – dieser Kuchen ist einfach für Backanfänger.

Zutaten

„Dieser Kuchen ist wahnsinnig einfach und bleibt im Kühlschrank drei Tage lang frisch“, sagt die irische Köchin Anna Haugh. „Obwohl er einen hohen Zuckergehalt hat, sorgen das bittere Guinness und die saure Buttermilch für Ausgewogenheit und zusammen sind sie der Grund, warum der Kuchen so lange frisch bleibt.“

„Es ist eine tolle Geburtstagstorte – die, die ich am häufigsten für Menschen backe – die man lange im Voraus backen kann, da sowohl der Biskuitteig als auch die Sahne sehr gut gefrieren. Sogar mein Sohn hat sie gefüttert, da der Alkohol verkocht ist.“

„Das ist ein sehr nasser Teig, also keine Sorge: So soll es sein.“

Guinness-Schokoladenkuchen

Dient 10–12

Für den Schwamm:

  • 500g Guinness
  • 125 g ungesalzene Butter, plus mehr für die Dosen
  • 140 g einfaches Mehl
  • 200g Puderzucker
  • 35g Kakaopulver
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Backpulver
  • Prise feines Meersalz
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 75g Buttermilch

Für die Creme:

  • 300g Doppelrahm
  • 60g Puderzucker
  • 50g Buttermilch
  • 30g Mascarpone
  • 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Verfahren

1. Stellen Sie einen Topf unter einen Abzugsventilator, gießen Sie das Guinness hinein und stellen Sie es auf hohe Hitze. Auf die Hälfte der Menge (250g) reduzieren. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und abkühlen lassen.

2. Zwei Biskuitrollenformen mit jeweils etwa 30 × 20 cm Größe einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

3. Mehl, Zucker, Kakao, Bicarb, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben, verrühren und in der Mitte eine Mulde formen. 125 g der Guinness-Reduktion mit der abgekühlten geschmolzenen Butter, dem Ei und der Buttermilch hinzufügen und den Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. Die Mischung auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und dann 10 Minuten backen.

5. Stecken Sie einen Metallspieß in die Mitte: Wenn er herauskommt, sollte er sauber sein; Außerdem sollte der Schwamm bei Berührung zurückspringen. Es sollte nur gekocht und nicht verkocht sein. Die Mischung ist feucht und Sie müssen unbedingt mit einem Metallspieß prüfen, ob sie in der Mitte fertig ist.

6. Lassen Sie die Formen abkühlen, stellen Sie dann einen Rost über die Formen und stürzen Sie sie heraus. Abkühlen lassen, dann abkühlen lassen. Der Biskuit muss gekühlt werden, wenn Sie ihn schneiden, um den Kuchen zusammenzusetzen.

7. Halbieren Sie beide gekühlten Kuchen der Breite nach und schneiden Sie dann die Biskuitböden so ab, dass vier passende flache Schichten entstehen, die sauber übereinander liegen.

8. Sahne, Puderzucker, Buttermilch, Mascarpone und Vanillemark schaumig schlagen (siehe unten). Damit können Sie die Kuchenschichten zusammenlegen. In Scheiben servieren, sodass die Schichten sichtbar sind.

Tricks der Branche: Das Hinzufügen von Mascarpone zu Doppelrahm ist ein erstaunlicher Tipp, den mir ein fantastischer Konditor, Rey (Hortillosa) Encarnacion vom Conrad Hotel in Dublin, gegeben hat. Wenn Sie Mascarpone zu Schlagsahne hinzufügen, verliert diese nie ihre Luft und platzt weniger leicht.

„Kochen mit Anna: Moderne Hausmannskost mit irischem Herz“ von Anna Haugh erscheint als gebundene Ausgabe bei Bloomsbury. Fotografie von Laura Edwards. Jetzt verfügbar.