Fühlen Sie sich nostalgisch mit diesem Klassiker.

Zutaten

Pilzsuppen aus der Dose schmecken weder nach Pilzen noch nach Sahne, sagt Küchenchef Stephen Harris. Also hat er sich ein Rezept ausgedacht, das schnell und praktisch ist.

„Die Ergebnisse waren spektakulär; eine beruhigende, rein schmeckende Pilzsuppe mit einer Frische, die nur durch die Zubereitung zu Hause entsteht. Die Wärme der Vergangenheit, befreit von kontextueller Komplexität.“

Dient 4

  • 700 ml Vollmilch
  • 20g getrocknete Steinpilze
  • 50 g ungesalzene Butter
  • 1 Bund Salatzwiebeln, gehackt
  • 500 g Kastanienpilze, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL weißes Trüffelöl
  • 2 EL Crème fraîche, plus etwas Extra zum Servieren
  • 2 EL fein gehackter Schnittlauch
  • Salz

Verfahren

1. Den Backofen auf 150 °C Umluft (350 °F) vorheizen.

2. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und dann drei Viertel der getrockneten Steinpilze hinzufügen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, während Sie alles andere vorbereiten.

3. Streuen Sie die restlichen Steinpilze auf ein kleines Backblech und rösten Sie sie 10 Minuten lang im Ofen. Geben Sie sie dann in eine kleine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu Pulver.

4. Die Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schmilzt, fügen Sie die Salatzwiebeln und Pilze hinzu. Fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu – dies entzieht den Pilzen das Wasser und erleichtert das Einkochen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Pilze anfangen zu bräunen, dann die Sojasauce hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen, bis die Pilze den größten Teil ihrer Feuchtigkeit abgegeben haben. Eine weitere gute Prise Salz hinzufügen und kochen, bis die Pfanne fast trocken ist.

5. Geben Sie die gekochten Pilze zusammen mit dem Trüffelöl in einen Mixer. Die getrockneten Steinpilze aus der Milch abseihen und die Milch über die Pilze im Mixer gießen.

6. Die Hälfte der rehydrierten Steinpilze fein hacken und in den Mixer geben (ich finde, dass das Hinzufügen aller Steinpilze kein gutes Ergebnis liefert, aber sie haben ihren Job gemacht, indem sie der Milch Geschmack verliehen haben).

7. Mischen Sie die Mischung einige Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Crème fraîche dazugeben und nochmals mixen. Es sollte nun eine Suppe mit Schaum darauf entstehen. Überprüfen Sie die Gewürze.

8. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gehacktem Schnittlauch und einem Klecks Crème fraîche belegen. Geben Sie das Steinpilzpulver in ein Teesieb oder ein feinmaschiges Sieb und klopfen Sie es über die Suppe, ähnlich wie Schokolade auf einen Cappuccino. Aufschlag.