Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt

Zutaten

Dient: 6
Zeit: 1 Stunde

  • 1 kg Kürbis- oder Butternusskürbis, geschält und in grobe Stücke geschnitten
  • Eine Handvoll frische Salbeiblätter
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL rote Chiliflocken
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 125g Mascarpone-Käse
  • Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

  1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/450 °F/Gas Stufe 8 vor.
  2. Den Kürbis mit der Hälfte der Salbeiblätter, 1 Esslöffel Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Bräter geben. Wenden und schieben Sie es in den Ofen, um es 45 Minuten lang zu rösten, oder bis die Ränder leicht verkohlt und zart sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen.
  3. In einem großen Topf einen weiteren Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich braten.
  4. Nach dem Rösten den Kürbis zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig weich ist.
  5. Pürieren Sie die Suppe mit einem Handmixer oder einem Standmixer, bis eine dicke, samtig glatte Konsistenz entsteht. Möglicherweise müssen Sie mehr Brühe oder kochendes Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Bei Bedarf noch etwas Gewürz hinzufügen. Warm halten.
  6. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Chiliflocken und Fenchelsamen dazugeben und die restlichen Salbeiblätter unterrühren. Lassen Sie sie einige Minuten lang brutzeln und nehmen Sie sie vom Herd, bevor sie Farbe annehmen. Dadurch entsteht ein wunderbar aromatisiertes Öl und eine Beilage.
  7. Die Suppe in Servierschüsseln verteilen. Geben Sie jeweils einen Klecks Mascarpone in die Mitte. Ordnen Sie ein paar knackige Salbeiblätter an und träufeln Sie das Chili- und Fenchelöl darüber. Während die Mascarpone schmilzt, schwenken Sie sie durch, bis eine schöne Cremigkeit entsteht.