Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.

Zutaten

Dient 2

  • 4 Hühnerbeine, in Trommelstick und Oberschenkel aufgeteilt

Für die Salzlake:

  • 100 g Joghurt
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Salz
  • 1 Eiweiß

Für die Gewürzmischung:

  • 2 TBSP Paprika
  • 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL getrocknetes Oregano
  • 1 TSP Cayenne Pfeffer

Für das Hühnermehl:

  • 200g einfaches Mehl
  • 50g Maismehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 ml Gemüseöl

Für den Krautsalat:

  • ½ ein weißer Kohl, fein geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und gerieben
  • 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
  • Handvoll Dill, gehackt
  • Handvoll Koriander, gehackt
  • Handvoll Minze, gehackt
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Salz
  • 1 EL gemahlene Koriander
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL Vollkornsenf Senf

Verfahren

  1. Mischen Sie die Gewürze zusammen, um die Gewürzmischung zu machen und beiseite zu legen.
  2. Joghurt, Milch und Salz mit 1 EL der Gewürzmischung mischen und das Huhn hinzufügen. Lassen Sie dies mindestens 4 Stunden, aber idealerweise über Nacht marinieren.
  3. Am nächsten Tag mischen Sie das einfache Mehl, Maismehl und Backpulver mit der restlichen Gewürzmischung.
  4. Den Ofen auf 160 ° C vorheizen und ein Backblech mit einem Rost einrichten.
  5. Entfernen Sie das Huhn aus der Salzlake und biegen Sie durch die Mehlmischung aus. 15 Minuten lang ruhen
  6. Kochen Sie das Huhn im vorgeheizten Ofen 35 Minuten bei 160 ° C, bis die Innentemperatur am Knochen 75 ° C erreicht. Aus dem Ofen nehmen und kühlen.
  7. Um den Krautsalat zu machen, legen Sie den geschnittenen Kohl mit Essig, Salz und gemahlenem Koriander in eine Schüssel. Fügen Sie die geriebene Karotte, geschnittene rote Zwiebel, gehackte Kräuter, Mayonnaise, Senf und Mix hinzu. Zum Servieren beiseite stellen.
  8. Erhitzen Sie eine große tiefe Pfanne mit Pflanzenöl. Sobald das Öl 200 ° C erreicht ist, braten Sie das Huhn an allen Seiten goldbraun und knusprig. Mit dem frisch hergestellten Krautsalat servieren.