Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.

Zutaten

Dient: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden im Ofen oder 6–10 Stunden, je nach Einstellungen des Slow Cookers

  • 4 EL Olivenöl
  • 1,5 kg Schmorsteak (Bavette, Rinderkeule oder -backe schmecken besonders lecker), in große Stücke geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gehackt
  • 2 Selleriestangen, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 250 ml Weißwein
  • 2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Thymianzweige
  • 25g Butter
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

  • 400g getrocknete Pappardelle
  • 50 g fein geriebener Parmesankäse

Verfahren

  1. Heizen Sie den Backofen auf 120 °C vor (110 °C Umluft / 250 °F / Gasstufe ¼) oder stellen Sie einen Slow Cooker auf.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einem großen, flachen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, würzen Sie das Rindfleisch gut und bestäuben Sie es mit Mehl.
  3. Überschüssiges Fleisch abschütteln und das Rindfleisch portionsweise in den Auflauf geben und von allen Seiten anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen (im Slow Cooker, falls verwendet).
  4. Geben Sie das restliche Öl in den Topf und braten Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 5–6 Minuten lang an, bis sie weich sind, und fügen Sie dann den Knoblauch und den Weißwein hinzu. 2–3 Minuten sprudeln lassen, dann die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und die Thymianzweige hinzufügen. Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
  5. Abdecken und 6 Stunden im Ofen garen. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, geben Sie die Mischung hinzu und kochen Sie sie 6 Stunden lang auf hoher Stufe oder 8 bis 10 Stunden lang auf niedriger Stufe. Fügen Sie auf jeden Fall einen Spritzer Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, wenn es zu trocken aussieht.
  6. Wenn die Garzeit fast abgelaufen ist, kochen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten lang oder bis sie al dente sind und lassen Sie sie dann abtropfen.
  7. Nach dem Garen sollte das Rindfleisch schön zart sein und nachgeben, wenn man es mit der Rückseite eines Löffels hineindrückt.
  8. Gut würzen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern, sodass ein Ragout entsteht. Geben Sie ein paar Löffel davon in eine weite Pfanne, geben Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie leicht. Rühren Sie die Nudeln und die Hälfte des geriebenen Parmesans um, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
  9. Das Ragout auf den Nudeln servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.