Zutaten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zeit kochen: 20 Minuten
Dient: 4

  • 1 lb weiße Fischfilets (Kabeljau, Schellfisch oder Seehecht)
  • 100 g einfaches oder selbstraschendes Mehl
  • 2 Eier geschlagen
  • 150 g Semmelbrösel
  • Wenn flaches Braten – 200 ml Sonnenblumenöl
  • Wenn Ofenback – Spray Spray Oil

Für die Tartarsauce:

  • 70g Mayonnaise
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 1 TBSP gehacktes Estragon
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 3 Gurken fein gehackt
  • 2 EL -Kapern fein gehackt
  • Saft aus einer ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Für die Chips:

  • 4 große Kartoffeln, geschält und in Chips geschnitten.
  • 2tbsp Gans oder Entenfett
  • 1 EL Butter
  • 2 Zweige frische Rosmarin
  • Wenige Zweig -Thymian
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

Um die Tartarsauce zu machen

  1. Kombinieren Sie einfach alle Zutaten miteinander.

Um die Chips zu machen

  1. Das Gänsefett und die Butter schmelzen und über die Chips beträufeln.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Legen Sie mit dem Thymian und Rosmarin in die Luft.
  4. Luft braten bei 180 ° C für 25 Minuten, bis sie golden ist, alle 8 Minuten schütteln.

Die Goujons machen

  1. Schneiden Sie den Kabeljau mit einem scharfen Messer in die Finger, fühlen Sie sich sorgfältig und entfernen Sie alle Knochen.
  2. Trocknen mit etwas Küchenpapier.
  3. Das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  4. Legen Sie die ausgetretenen Eier in eine andere Schüssel.
  5. Legen Sie die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel.
  6. Tauchen Sie jedes Fischstück zuerst in das Mehl und beschichten Sie überall.
  7. Geben Sie als nächstes gut in die Eierwaschbeschichtung ein.
  8. Schließlich mit Semmelbrösel.
  9. Wiederholen Sie mit allen Fischstücken.
  10. Flach zu braten, das Öl in eine frittierende Pfanne geben und in eine mittlere bis hohe Hitze legen,
  11. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, legen Sie ein Brotkrumb in und wenn es brutzelt und nach oben steigt, ist die Hitze perfekt.
  12. Sehr sorgfältig mit Zangen geben die panierten Fischfinger in das heiße Öl und lassen Sie sich goldfarben, bevor Sie sich überall bräunen.
  13. Halten Sie ein genaues Auge, da sie schnell brennen können! Es sollte nur 4-5 Minuten dauern, bis sie überall bräunen.
  14. Um sicherzustellen, dass der Fisch vollständig gekocht ist, öffnen Sie einen Fischfinger. Das Fischfleisch ist weich und schuppt sich leicht weg, wenn sie vollständig gekocht wird.
  15. Gehen Sie nach dem Kochen zu einem erhöhten Drahtgitter.