Irlands bester junger Koch des Jahres 2024 wurde bekannt gegeben

Victor Erisay von Chapter One aus Dublin wurde zum Euro-Toques Young Chef Of The Year 2024 gekürt.

Der Franzose setzte sich gegen sechs Finalisten durch und holte sich den beeindruckenden Sieg, darunter Anna Hevers (Goldie), Bryan Bridgeman (Homestead Cottage), Nell McCarthy (dede), David Harte (Kelly’s), Marcell Pálfalusi (Thyme Restaurant) und Tom Donohoe (Orwell Road). ).

Die Ankündigung erfolgte bei einem Galadinner im InterContinental Hotel am Sonntagabend nach einem sechsmonatigen Juryprozess unter den wachsamen Augen von Stephen Hayes (The Bishop’s Buttery), Mark Birchall (Restaurant Moor Hall, Großbritannien) und Kenneth Culhane (The Dysart). Petersham, UK) sowie Domini Kemp (Lottie’s), Gareth Mullins (The Marker) und Conor Halpenny (Square).

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Euro-Toques Ireland ist eine Gemeinschaft von Köchen, Köchen und Produzenten, die sich für das kulinarische Erbe Irlands einsetzen und es bewahren, indem sie traditionelle Kochmethoden hervorheben und Produzenten lokaler und saisonaler handwerklicher Produkte fördern.

Diese Fachleute verstehen sich als „Hüter der irischen Esskultur“ und handeln nach dem „Euro-Toques-Ehrenkodex“, zu dem auch gehört, dass sie als Köche nach hervorragenden kulinarischen Standards streben und stets mit saisonalen, lokalen Produkten arbeiten.

Der Wettbewerb „Best Young Chef“ steht professionellen Köchen unter 28 Jahren offen und bringt Halbfinalisten und Finalisten aus dem ganzen Land dazu, an Workshops teilzunehmen, Lebensmittelproduzenten zu treffen und an Kochvorführungen von Irlands Spitzenköchen und handwerklichen Produzenten teilzunehmen.

Im Mittelpunkt steht der Wettbewerb, der sicherstellt, dass die nächste Generation von Köchen eine Leidenschaft für die Tradition der irischen Küche entwickelt, experimentierfreudig ist und weltweit Trends setzt.

Das übergreifende Thema der Auszeichnungen 2024 lautete „Inspirierende Regeneration“ und beleuchtete die Themen Lebensmittelverschwendung, Lebensmittelbewusstsein, regenerative Landwirtschaft und Lebensmittelmeilen.

Im Rahmen der Einreichung mussten die Köche ein umweltfreundliches Rezept verfassen, sei es die Verwendung lokaler Produkte, die Einhaltung eines abfallfreien Ansatzes oder die Verwendung weniger edler Fleisch- oder Fischstücke.

Erisay beeindruckte die Jury mit einer herausragenden Vorspeise aus geschlagenem Skeaghanore-Entennebenerzeugnis-Parfait, traditioneller Roter Bete, Cassis, geräucherter Enten-Stroopwafel und einem Hauptgericht aus ganz gebratener Skeaghanore-Ente, Karotten- und Bergamottenpüree, glasierten traditionellen Karotten, Clementine und Sauce aÌ l’Orange .