Donal’s Italian Kitchen: Kürbisrisotto mit knusprigem Prosciutto

Verfahren

1. Den Backofen auf 220 °C Umluft / 200 °C vorheizen. Den Butternusskürbis schälen, halbieren, entkernen und dann in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Olivenöl auf ein Bratblech legen und vermengen. Etwa 25–35 Minuten backen, bis es fast weich ist.
2. Die Hälfte der Butter und das Olivenöl in einer großen Bratpfanne schmelzen, dann die Zwiebel und den ganzen Knoblauch etwa 15 Minuten lang leicht anbraten, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in einem separaten Topf leicht erhitzen.
4. Geben Sie den Reis zu den Zwiebeln und rühren Sie etwa eine Minute lang um, bis der Reis vollständig mit der Zwiebelmischung bedeckt ist. Nach dem Überziehen den Weißwein zur Reis-Zwiebel-Mischung hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, um die Pfanne abzulöschen.
5. Langsam so viel heiße Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist, und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Fügen Sie immer wieder etwas Brühe hinzu, bis alles aufgesogen ist. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern, bis der Reis eine cremige Hülle hat.
6. Den Butternusskürbis aus dem Ofen nehmen. Legen Sie den Prosciutto darauf, fügen Sie die Salbeiblätter hinzu, beträufeln Sie ihn mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl und stellen Sie das Blech wieder in den Ofen, um es etwa 10 Minuten lang zu backen, bis der Prosciutto knusprig ist.
7. Die restliche Butter und den Parmesan dazugeben und vorsichtig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Hälfte der Kürbismischung unterrühren. Das Risotto auf Servierteller verteilen, die restliche Kürbismischung darauf verteilen, das restliche Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.