How to Cook Well at Christmas with Rory O’Connell wird am Sonntag, 22. Dezember, um 19:30 Uhr und am Montag, 23. Dezember, um 19:00 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient 6-8
- 100 g getrocknete Kichererbsen oder 220 g gekochte Kichererbsen
- Butternusskürbis
- 500–750 g Butternusskürbis (nach dem Schälen gewogen) und in 3 cm große Stücke oder Spalten schneiden
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Prise Chiliflocken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salmoriglio
- 20 g Majoran- oder Oreganoblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Meersalz
Tonnato
- 100 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft
- 28g Sardellen
- 20g Kapern
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 großes Eigelb
- 20 ml Wasser
- 100 ml natives Olivenöl extra
Zum Abschluss des Salats
- 150 g sonnengetrocknete Halbtomaten
- 6-8 frische oder konservierte Basilikumblätter
- 1 Zitrone für Schale und Saft
Verfahren
- Backofen auf 200 °C vorheizen
- Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, lassen Sie diese über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt an einem kalten Ort oder im Kühlschrank einweichen. Um die eingeweichten Erbsen zu kochen, gießen Sie das Einweichwasser weg, bedecken Sie sie mit frischem Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Dies kann jederzeit zwischen 30 Minuten und 1 Stunde dauern. Im Kochwasser abkühlen lassen. Wenn Sie gekochte Erbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie in kaltem Wasser abtropfen.
- Den Butternusskürbis in eine Schüssel geben. Öl und Chiliflocken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. In einer einzigen Schicht auf ein Bratblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen. Sie sollten zart und gut gefärbt sein. Abkühlen lassen.
- Für den Salmoriglio die Kräuterblätter und den Knoblauch in einen Mörser geben. Fügen Sie eine Prise Meersalz hinzu und beginnen Sie mit dem Stampfen mit einem Stößel. Nach und nach werden die Blätter zermahlen und der Knoblauch wird zu einer Paste. Beginnen Sie mit der Zugabe des Öls, während Sie die Blätter und den Knoblauch weiter pürieren. Nach Belieben das restliche Öl und den Zitronensaft hinzufügen. Richtig würzen und kalt stellen. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie eine kleine Küchenmaschine.
- Für die Tonnato alle Zutaten außer Wasser und Öl in eine Küchenmaschine geben. Zu einer groben Paste verputzen. Geben Sie bei laufender Maschine Wasser und Öl in einem langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzu. Die Soße emulgiert zu einer cremigen Soße. Abschmecken und richtig würzen.
- Um das Gericht zusammenzustellen, geben Sie die abgetropften, gekochten Kichererbsen, grob gehackten Tomaten, grob gehackten Basilikum, Zitronenschale und -saft in eine Schüssel. 4 Esslöffel Salmoriglio hinzufügen. Vorsichtig umrühren und bei Bedarf noch etwas Salmoriglio hinzufügen. Tate und richtige Würze.
- Tonnato auf dem Boden der Servierteller verteilen und dann auf die Kürbisstücke legen. Den Kichererbsensalat darüber geben. Den restlichen Salmoriglio darüber träufeln und auf Wunsch noch etwas Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln.
