Kochen Sie diese in großen Mengen, damit Sie immer eine gesunde Mahlzeit zum Mitnehmen haben.

Zutaten

„Diese schnellen thailändischen Lachskuchen sind randvoll mit Geschmack, Eiweiß und gesunden Fetten, ideal zum Mittag- oder Abendessen (ich esse sie auch als Snack!)“, sagt Frauenheilpraktikerin Sophie Richards.

„Serviert mit einem knusprigen Regenbogensalat und einem pikanten Dressing können Sie diese Kuchen lange im Voraus zubereiten und sie im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren, um die ganze Woche über eine schnelle und einfache Mahlzeit zu erhalten. Ich weiß, dass Sie dieses Rezept unbedingt abspülen und wiederholen werden.“

Thailändische Lachskuchen mit Regenbogen-Crunch-Salat – proteinreich, reich an Omega-3, gefriergeeignet

Dient 4

  • 500 g frische Lachsfilets, ohne Haut
  • 1 Ei
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt, inklusive Grün
  • 2 EL thailändische rote Currypaste
  • 1 TL Zitronengraspaste
  • Schale von 1 Limette
  • Saft einer halben Limette
  • 1 EL Fischsauce
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1–2 EL Kokosmehl oder Kichererbsenmehl (falls erforderlich)
  • Olivenöl

Für den Salat:

  • 1 Karotte, in Streifen geschnitten
  • ½ rote Paprika, fein geschnitten
  • ¼ Rotkohl, fein geraspelt
  • ½ Gurke, in Streifen geschnitten
  • 100g Edamame
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Eine Handvoll frische Minze
  • Eine Handvoll frischer Koriander
  • Korianderöl

Für das Dressing:

  • 1 EL süße Chilisauce
  • 1 TL Tamari
  • Saft einer halben Limette
  • 1 TL Olivenöl

Verfahren

1. Lachs, Ei, Frühlingszwiebeln, Thai-Paste, Zitronengraspaste, Limettenschale und -saft, Fischsauce und Gewürze in eine Küchenmaschine geben und in einzelnen Stößen zerkleinern, bis sich die Mischung zu verbinden beginnt. Mischen Sie nicht zu viel – Sie möchten etwas Konsistenz behalten, anstatt ein Püree zu erzeugen. Wenn die Mischung zu feucht ist, fügen Sie etwas Mehl Ihrer Wahl hinzu.

2. Teilen Sie die Mischung in 8 Patties auf. Auf ein Tablett legen und 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden können.

3. Zum Kochen etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Fischfrikadellen dazugeben und auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.

4. Während diese kochen, alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die Zutaten für das Dressing in einem kleinen Krug vermischen und dann über den Salat träufeln.

5. Auf jedem Teller zwei Lachsküchlein mit einer großzügigen Portion Salat anrichten.

Nährwertangaben (pro Portion): Kalorien 523 kcal, Nettokohlenhydrate 10,9 g, Ballaststoffe 5,2 g, Fett 35,5 g, Protein 38,1 g.