Hausgemachte Eierbrötchen

Okay, machen Sie sich bereit, ständig diese hausgemachten Eierbrötchen zuzubereiten. Das verspreche ich so viel einfacher als erwartet! Ich backe meine, damit sie heller bleiben und ohne viel Aufhebens knusprig werden. Sie sind auch überraschend günstig! Zwei Brötchen für etwa 70 Cent fühlen sich wie ein kleiner Küchensieg an, und dafür bin ich immer da. Vollgepackt mit frischem Gemüse und viel Geschmack, treiben diese Gemüse-Eierbrötchen die Idee, sie zum Mitnehmen zu essen, sofort in meinen Kopf, weil sie direkt aus meinem eigenen Ofen SO GUT schmecken.

„Die sind fabelhaft!! Wahrscheinlich meine Lieblingsvorspeise für Partyanlässe. Ich liebe es, dass sie gebacken und nicht frittiert sind. Danke für das Rezept!“

Colette

Einfache Gemüse-Eierbrötchen

Wenn Sie einen Blick in diese Gemüse-Eierbrötchen werfen, werden Sie erkennen, warum ich sie so liebe. Die Füllung ist eine einfache Mischung aus Kohl, Karotten, Pilzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und frischem Ingwer, die alles zart und glänzend gekocht und mit einer schnellen Sojaglasur versehen wird. Traditionelle Eierbrötchen werden frittiert, daher gelten sie normalerweise nicht als die gesündeste Wahl, aber ich backe meine stattdessen und durch die rein vegetarische Füllung sind sie etwas leichter als die übliche Version zum Mitnehmen (falls Sie danach suchen!). Aber keine Sorge, sie haben immer noch den knusprigen Biss, der das Essen von Eierbrötchen so angenehm macht. UND Sie können eine ganze Charge auf einmal backen, was die Sache noch einfacher macht!

Wie man Gemüse-Eierbrötchen macht – Schritt-für-Schritt-Fotos

Sammeln Sie alle Zutaten.

Gemüse vorbereiten: Schälen und reiben Sie 2,5 cm frischen Ingwer. Ich verwende eine Käsereibe mit kleinen Löchern, anstatt mit einem Messer zu zerkleinern. 2 mittelgroße Karotten schälen und reiben. Ich verwende hierfür eine Käsereibe mit großen Löchern. 2 kleine Knoblauchzehen fein hacken, 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln und 110 g Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden. Pilze.

Um einen kleinen Kohlkopf zu zerkleinern, entfernen Sie zunächst die welken Blätter. Als nächstes vierteln Sie den Kopf und schneiden dann von jedem Viertel den Kern ab. Schneiden Sie dann jedes Viertel noch einmal der Länge nach und dann quer in sehr dünne Streifen.

Die Aromen anbraten: Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer sehr großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Diese Mischung anbraten, bis sie leicht weich ist (1-2 Minuten).

Fügen Sie das Gemüse hinzu: Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und weitergaren, bis sie ihre gesamte Feuchtigkeit abgegeben haben (ca. 5 Minuten).

Die geriebene Karotte dazugeben und noch etwa eine Minute kochen lassen.

Den zerkleinerten Kohl hinzufügen und weiter rühren und kochen, bis der Kohl zusammenfällt. An dieser Stelle kann es hilfreich sein, die Hitze auf mittelhoch zu erhöhen. Weiter kochen, bis das Volumen des Kohls um etwa die Hälfte reduziert ist (ca. 10 Minuten).

Soße hinzufügen: Lösen Sie nun ½ EL Maisstärke in ¼ Tasse Sojasauce auf.

Geben Sie diese Mischung in die Pfanne und rühren Sie um, um den Kohl zu bedecken. Durch die Hitze der Pfanne wird die Maisstärke-Soja-Mischung dicker und es entsteht eine Sojasaucenglasur.

1 TL Sesamöl einrühren und den Herd ausschalten. Probieren Sie die Mischung nun aus. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an … ein wenig Sriracha würde meiner Meinung nach nicht schaden. Aber das bin nur ich.

Füllen und rollen: Besorgen Sie sich eine kleine Schüssel mit Wasser, denn das wird Ihr „Kleber“ sein. Legen Sie jeweils eine Hülle aus und platzieren Sie ¼ Tasse der Füllung etwas außerhalb der Mitte, in Richtung einer der Ecken.

Falten Sie die untere Ecke nach oben und über die Füllung, damit sie fest sitzt. Stellen Sie sicher, dass die Füllung die Seiten nicht herausdrückt, und falten Sie dann jede Seite nach innen. Hier kommt das Wasser ins Spiel. Geben Sie einen kleinen Tupfer Wasser unter jede Ecke, um sie festzukleben. Und dann ganz aufrollen. Geben Sie einen weiteren kleinen Tupfer Wasser unter die obere Ecke des Quadrats. Wiederholen, bis alle 20 Hüllen gefüllt und gerollt sind.

Backen: Heizen Sie den Ofen während des Rollens auf 200 °C (425 °F) vor, damit er fertig ist, wenn Sie fertig sind. Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit Antihaftspray. Rollen Sie sie um und sprühen Sie die andere Seite ein. Wenn Sie kein Antihaftspray mögen, können Sie sie mit Pflanzenöl einpinseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Drehen Sie Ihre selbstgemachten Eierbrötchen während der Backzeit mindestens einmal um, damit der Boden nicht durchweicht. Bei mir sickerte immer noch etwas Flüssigkeit durch, aber insgesamt waren sie ziemlich knusprig.

Serviervorschläge

Einige der besten Dip-Saucen für Gemüse-Eierbrötchen sind meiner Meinung nach Hoisin, Sambal, süße Chilisauce und süß-saure Sauce. Ich stelle gerne eine kleine Auswahl an Dips zusammen und lasse jeden seinen Favoriten auswählen, wenn ich diese auf einer Party oder einem Treffen (z. B. Silvester!) serviere. Ich serviere diese gebackenen Eierbrötchen auch gerne zusammen mit einigen meiner Lieblingsgerichte zum Mitnehmen, wie gebratenem Hühnchenreis und Eiertropfensuppe. Mein „Easy Lo Mein“ ist auch perfekt, wenn wir uns vegetarisch ernähren!

Lagerung und Aufwärmen

Im Kühlschrank halten sie sich gut drei bis vier Tage, aber ich bin ehrlich: Sie schmecken am Tag ihrer Zubereitung am besten. Die Hüllen werden im Ruhezustand etwas weicher, lassen sich aber dennoch gut aufwärmen. Ich erwärme sie in einem 400 °F heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse, damit sie wieder knusprig werden, anstatt zäh zu werden. Behalten Sie sie im Auge, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.

Für eine längere Lagerung funktioniert der Gefrierschrank, und ich habe die besten Ergebnisse erzielt, wenn ich sie ungebacken eingefroren habe. Ich lege die gerollten Eierbrötchen auf ein Backblech, friere sie ein, bis sie fest sind, und lege sie dann in einen Gefrierbeutel, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn ich zum Backen bereit bin, stelle ich sie direkt für 25–30 Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen, ohne sie aufzutauen. Für eine gleichmäßige Bräunung nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Konsistenz ist nicht ganz die gleiche wie bei frisch und die Hüllen können ein wenig platzen, aber sie sind trotzdem köstlich.