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Zutaten

Dient: 4
Zeit: Zur Zubereitung der Ente 30 Minuten plus 6 Stunden Marinieren
Kochzeit: 80 Min

  • 2–2,6 kg ganze Ente

Gewürzmischung:

  • 1 EL Salz
  • 1/4 TL weißer Pfeffer
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL LKK Chu Hou Paste
  • 1 EL LKK Premium Austernsauce
  • ½ TL Ingwerpulver
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 3,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 ½ Zoll frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Bananenschalotten, geschält und halbiert
  • 4 Sternanis

Heftflüssigkeit:

  • 70 ml Essig
  • 3 EL Maltose oder goldener Sirup

Pflaumensauce:

  • 6 eingelegte Pflaumen in Salzlake – ca. 120 g – entsteint und grob gehackt
  • 30 g frischer Ingwer, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 120g Kandiszucker
  • 200 ml Wasser
  • 2 TL Lee Kum Kee Reisessig
  • 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser vermischen

Verfahren

  1. Legen Sie die Ente auf einen Rost über einem Bratblech. Gießen Sie einen vollen Kessel mit frisch gekochtem Wasser über beide Seiten der Ente. Dadurch wird das Fett gelöst und die Haut gestrafft, sodass sie später leichter knusprig werden kann.
  2. Legen Sie die Ente auf ein Tablett. In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Ingwerpulver, Chu-Hou-Paste und Austernsauce zu einer Gewürzmischung vermischen. Mit einem Spatel die gesamte Gewürzmischung in den Hohlraum der Ente streichen. Kippen Sie nun die Ente nach oben und geben Sie Frühlingszwiebel, Ingwer, Schalotte und Sternanis in die Mulde. Mit einem Spieß die Ente auf beiden Seiten zunähen.
  3. Um die Bratflüssigkeit herzustellen, schmelzen Sie die Maltose in einem Topf und fügen Sie dann Essig hinzu. Begießen Sie die Ente mit der Flüssigkeit zwei- bis dreimal mit einem Pinsel. Auf einen Rost über einem Blech legen und mit Alufolie abdecken. Stellen Sie dies für 6 Stunden oder, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, über Nacht in den Kühlschrank. Geben Sie der Ente Zeit zum Trocknen an der Luft, damit sie eine schöne knusprige Haut bekommt.
  4. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Umluft vor. Die Entenbrust mit der Seite nach oben etwa 60 Minuten garen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Pflaumensauce zu. Geben Sie einen Esslöffel Öl in einen mittelgroßen Topf mit Antihaftbeschichtung. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Pflaumen und den Ingwer hinzu und braten Sie es 2 Minuten lang.
  6. Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
  7. 40 Sekunden lang braten, bis es duftet, dann Kandiszucker, Wasser und weißen Reisessig hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen lassen, um den Zucker zu schmelzen. Die Maismehlmischung dazugeben und verrühren, bis eine schöne dicke Soße entsteht. Vor dem Servieren die Aromastoffe entfernen.
  8. Die Ente ist fertig zum Servieren mit Pflaumensauce.

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