Donals schnelle Saltimbocca mit Bohnen

Verfahren

1. Schneiden Sie zunächst das Schweinefilet in 1 cm große Medaillons. Zwischen zwei Scheiben Pergamentpapier legen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Fleischhammer oder Nudelholz vorsichtig schlagen, bis eine Dicke von etwa ½ cm erreicht ist. Jede Scheibe mit einem Salbeiblatt belegen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln.
2. Geben Sie nun das Mehl in eine breite Schüssel und beschweren Sie jede Scheibe, bis sie vollständig bedeckt ist, und tupfen Sie überschüssiges Mehl ab.
3. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Öl und 25 g Butter hinzufügen. Braten Sie das Schweinefleisch portionsweise mit zusätzlichem Öl nach Bedarf und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. 2 Minuten auf jeder Seite oder bis das Schweinefleisch durchgegart ist und der Prosciutto knusprig wird. Beiseite stellen und warm halten.
4. Während das Schweinefleisch gart, die Bohnen abgießen und den Knoblauch fein schneiden.
5. Die restliche Butter zusammen mit den grünen Bohnen, dem geschnittenen Knoblauch und ein paar Thymianzweigen in die Pfanne geben. Rühren Sie um, um alles mit der Butter und dem Pfannensaft zu bedecken, fügen Sie dann noch ein paar Salbeiblätter und den Weißwein hinzu und lassen Sie es einige Minuten lang sprudeln. Die abgetropften Bohnen und den Spinat unterrühren und den Spinat zusammenfallen lassen.
6. Zum Schluss das Schweinefleisch zusammen mit dem restlichen Bratensaft wieder in die Pfanne geben und einige Minuten lang einen Deckel auflegen, damit alles durchheizen kann.
7. Servieren Sie alles in Schüsseln, gewürzt mit Salz und Pfeffer und einem guten Schuss nativem Olivenöl extra.