Ein festlicher Hingucker eines Gerichts, das ideal für Vegetarier ist.

Zutaten

Dient 2

  • Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 TL Paprika
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 ganzer Blumenkohl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 80g Butter, gewürfelt
  • 250 g Kastanienpilze, ganz belassen
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • ein Schuss Portwein oder süßer Sherry
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • eine Handvoll gesalzene Mandeln
  • 20 kernlose schwarze Weintrauben, halbiert

Für die Waldpilzsauce:

Dient 4

  • 175 g Butter
  • 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
  • 50 g getrocknete Waldmischung
  • Halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 75 ml trockener Weißwein
  • 150 ml/Viertel Pint Hühnerbrühe
  • 75 ml Creme
  • 55 ml Sherryessig
  • Zitronensaft auspressen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Wenn die Soße zu dick ist, können Sie einen Schuss Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen

Verfahren

  1. Den Backofen auf 165°C vorheizen.
  2. Zitronenschale und -saft zusammen mit Öl, Paprika, Zimt und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mischen Sie alles zu einer Paste, reiben Sie es dann über den ganzen Blumenkohl und achten Sie darauf, dass es in jeden Winkel und jede Ritze gelangt.
  3. Den Blumenkohl in eine flache Auflaufform oder Auflaufform geben und rundherum mit der Brühe übergießen. In den Ofen geben und 1 Stunde und 15 Minuten garen. Butter, Pilze, Knoblauch und Portwein oder Sherry hinzufügen und dann für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
  4. Nehmen Sie den Blumenkohl heraus, geben Sie dann den Spinat in den Auflauf oder die Auflaufform und rühren Sie ihn um, damit er mit dem Bratensaft bedeckt ist. Bei sanfter Hitze 1–2 Minuten etwas zusammenfallen lassen. Jahreszeit.
  5. Zum Servieren den Spinat in die Mitte eines Serviertellers geben. Den Blumenkohl darauf geben und über die Mandeln und Weintrauben streuen.

Für die Pilzsauce:

  1. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Braten, bis es transparent ist, und die getrockneten Pilze und den Pfeffer hinzufügen.
  2. Ein bis zwei Minuten leicht kochen lassen und Weißwein, Sherryessig, Hühnerbrühe und Rosmarin hinzufügen. Um zwei Drittel reduzieren, bis die Mischung fast sirupartig ist.
  3. Die Sahne dazugeben und leicht aufkochen lassen.
  4. Die restliche Butter hacken und nach und nach unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Nehmen Sie den Herd vom Herd und prüfen Sie, ob Gewürze vorhanden sind.
  5. 15 Minuten stehen lassen und durch ein Musselintuch passieren. Bleiben Sie an einem warmen Ort stehen, bis Sie es brauchen.
  6. Nach Belieben etwas Schnittlauch hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben. Noch besser geht das auch mit getrockneten Steinpilzen oder Girolles. Die Waldmischung ist die günstigere und besser verfügbare Sorte.