Zutaten

Dient: 4
Vorbereitungs-/Kochzeit: 30 Minuten

  • 8 x Schweinelendenstücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 80 g
  • 60 g Mehl – ​​gesiebt
  • 4 ganze Eier – aufgeschlagen und verquirlt
  • 150 g Panko-Semmelbrösel
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben geräucherter Cheddar-Käse, ungefähr so ​​groß wie der Schinken
  • 40g Butter
  • 1/2 Zitronenschale
  • Salz und Pfeffer
  • 55 ml Pflanzenöl

Für die Soße:

  • 2 EL Butter
  • 200 g Champignons – in Scheiben geschnitten
  • 1/2 kleine Zwiebel – gehackt
  • 1 Knoblauchzehe – gehackt
  • 80 ml Weißwein, Sie können dies weglassen, einfach zusätzliche Brühe hinzufügen
  • 120 ml Hühnerbrühe – Packung reicht aus
  • 125g Sauerrahm
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 TL gehackter frischer Estragon, wenn Sie nur getrockneten Estragon haben, verwenden Sie 1/2 TL
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Butter hinzufügen. Wenn die Pilze heiß sind, fügen Sie sie hinzu und braten Sie sie an, bis die gesamte Feuchtigkeit entwichen ist und sie anfangen zu färben.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
4. Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren.
5. Brühe, Sauerrahm und Dijon-Senf hinzufügen.
6. Die Soße zum Kochen bringen und eindicken lassen.
7. Dies dauert 2 bis 3 Minuten.
8. Estragon und Zitronensaft hinzufügen und die Gewürze prüfen.
9. Warm halten, bis es gebraucht wird.

Für die Schweineschnitzel:

1. Stellen Sie 3 tiefe Schüsseln auf Ihre Arbeitsplatte.
2. Mehl, Eier und Semmelbrösel getrennt in jede Form geben.
3. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zitronenschale zu den Semmelbröseln geben und vermischen.
5. Die Schweinefleischstücke zwischen 2 Blatt Backpapier flach drücken, bis sie einen Durchmesser von etwa 14 cm haben.
6. Legen Sie 4 Schnitzelstücke auf Ihr Schneidebrett. Legen Sie jeweils eine Schinkenscheibe in die Mitte und dann eine Käsescheibe auf den Schinken.
7. Die restlichen Schweineschnitzel so auf den Käse legen, dass er fast wie ein Sandwich aussieht.
8. Stellen Sie sicher, dass kein Schinken oder Käse an den Seiten herausragt. Wenn dies der Fall ist, schneiden Sie sie einfach ab. Drücken Sie jedes der gefüllten Schnitzel nach unten, damit sie zusammenkleben.
9. Geben Sie jedes Schnitzel in das Mehl und panieren Sie es leicht. Legen Sie sie dann in das Ei und achten Sie darauf, dass sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind.
10. Geben Sie sie zum Schluss in die Semmelbrösel und drücken Sie die Krümel in die Schnitzel, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
11. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
12. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die Butter hinzu.
13. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, legen Sie die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Eventuell müssen Sie dies in zwei Portionen tun, also halten Sie für alle Fälle zusätzliches Öl und Butter bereit.
14. Die Schnitzel 4 bis 5 Minuten goldbraun garen.
15. Drehen Sie sie um und kochen Sie sie weitere 4 Minuten lang, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf eine warme Servierplatte.
16. Mit der Soße und einigen Bratkartoffeln oder einfach einem schönen, einfachen grünen Salat servieren.

Tipps:

1. Das geht auch ohne Käse und Schinken. Die Garzeit wird kürzer.
2. Das Schweinefleisch kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, die auf die gleiche Weise abgeflacht wird.
3. Sie müssen die Pilzsauce nicht zubereiten. Eine Zitronenscheibe pro Person ist auch eine perfekte und einfache Möglichkeit, die Schnitzel zu servieren.